Alcachofas rellenas

Al estilo Libia

Porciones: 4 | Tiempo: 60 min

Ingredientes para toda la receta

8 Pieza alcachofas
1 Kilogramo carne picada ( cerdo y vaca)
2 Pieza huevo
2 Pieza Ingrediente no disponible
2 dientes dientes de ajo
1 Pieza zumo de limón
al gusto pan rallado
al gusto perejil picado

Utensilios

Olla de presión

Modo de preparación

Primero vamos a picar los ajos y el perejil y se lo echamos a la carne, la salamos y le echamos el huevo entero, mezclamos bien y reservamos. Ahora hay que quitarle las primeras hojas a las alcachofas ( no hace falta quitarles muchas) y les cortamos las puntas ( como en la peluquería jiji). . Para que se abran un poco, las cojemos del rabo y les damos unos golpes en la palma de la mano, pero no con el canto de la alcachofa noooooo, sino con la base, así hacemos como una especie de vacío y se abren algo más las hojas ( difícil explicar, espero que se me haya entendido ufff). Ahora solo hay que cojer, o bien con una cucharadita o directamente con los dedos, un poco de carne e ir metiéndola entre las hojas, con paciencia, cuánta más carne pongamos, más rica está la alcachofa. La carne que sobra yo la hago albóndigas y las echo también al caldo, eso como queráis vosotros. Ahora las vamos pasando por huevo batido y pan rallado y se fríen en abundante aceite de oliva. Conforme se vayan dorando las vamos poniendo en una olla ( yo he usado una olla rápida), las cubrimos con agua, sal y las ponemos a cocer hasta que estén tiernas ( aproximadamente una 1/2 hora). Comprobamos que la alcachofa está tierna, cojemos un poco de caldo en un cuenco y mezclamos con las yemas de huevo y el zumo de un limón y poco a poco, para que no se nos corte, se lo echamos al resto del caldo. Y listo para comer calentito!!