Arroz con coco
Al estilo Ernesto Martínez Bermúdez
Porciones: 8 | Tiempo: 30 min
Ingredientes para toda la receta
- 1 Pieza coco entero seco
- 2 Taza arroz
- 1 Cucharada azúcar blanca
- 1 Cucharita sal
Utensilios
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- taza para medir
- sartén abierto con tapa
- rallador
- cuchillo
- cucharas para medir
Modo de preparación
Hacer dos agujeros en el coco. Sacarle el agua. Soplar al coco por los agujeros. Aventar al piso para que se rompa.
Colocar los trozos de coco sobre la hornilla de la estufa y calentar un par de minutos para aflojar la pulpa. Sacar con una pinza y desprender la pulpa.
Rallar la pulpa del coco o poner en un procesador de alimentos hasta que quedé finamente picado.
Agregar una taza de agua tibia y exprimir con la mano sobre un colador con el fin de extraer la primera leche de coco, que es cremosa, reservar. Repetir esta operación varias veces hasta obtener tres tazas más de leche de coco.
Poner la primera leche de coco al fuego en una olla gruesa con el azúcar. Cocer hasta que tenga un color oscuro y haya soltado un poco de aceite. Incorporar las 3 tazas de leche de coco, menear hasta que se disuelvan los grumos color café que se formaron, y cuando esté hirviendo, agregar el arroz previamente lavado y la sal.
Cuando empieza a secarse el líquido, bajar el fuego y tapar la olla. Continuar hasta que el arroz esté totalmente cocido.
Servir como guarnición
Nota: La proporción que se recomienda para la buena cocción del arroz es de dos tazas de líquido por una de arroz. Si fuera necesario agregar un poco más de agua porque el arroz no está cocido en su totalidad, es importante utilizar agua caliente.