Aspic de verduras
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 8 | Tiempo: 160 min
Ingredientes para toda la receta
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1/2 Pieza
poro
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1 Pieza
pimiento morrón rojo
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1 Pieza
calabacita
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1 Pieza
chayote
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2 Taza
caldo de pollo
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2 Cucharada
vino blanco
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21 Gramo
grenetina natural
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4 Cucharada
aceite de oliva
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1/2 Pieza
lechuga
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al gusto
sal
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al gusto
pimienta negra molida
Utensilios
- estufa
- Pala
- sartén abierto
- olla honda pequeña
- taza para medir
- licuadora
Modo de preparación
Nota: es importante clarificar el caldo de pollo, para ello, debe estar bien frío y después refrigerarse durante al menos un par de horas. Después se elimina toda la grasa que se cuaja encima. Cortar el poro en rodajas, el pimiento en cubos pequeños, el chayote y la calabacita en trozos pequeños. Poner una sartén con aceite de oliva a calentar. Acitronar las verduras cinco minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto, mezclar y reservar.Tomar media taza del caldo de pollo clarificado y colocarla en un recipiente que aguante el calor. Agregar la grenetina poco a poco en forma de lluvia. Dejar reposar 5 minutos para que se hidrate. Colocar el recipiente con la grenetina hidratada a baño maría dentro de otro más grande, mezclar con ayuda de un tenedor hasta que se disuelva por completo.Calentar el resto del caldo y el vino. Una vez caliente, agregar la grenetina hidratada poco a poco y revolver continuamente. Retirar del fuego. En moldes individuales para gelatina, repartir las verduras llenando cada uno hasta arriba. Rellenar con la mezcla de gelatina y caldo de pollo. Dejar enfriar por completo y refrigerar hasta que se cuaje bien.Para desmoldar, sumergir los moldes en agua tibia unos segundos y pasar un cuchillo por los bordes.Servir sobre una hoja de lechuga.
Paso a paso
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Paso 1
1/2 pieza de poro
1 pieza de pimiento morrón rojo
1 pieza de calabacita
1 pieza de chayote
2 cucharadas de vino blanco
21 gramos de grenetina natural
4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 pieza de lechuga
sal al gusto
pimienta negra molida al gusto
2 tazas de caldo de pollo
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Paso 2
Nota: es importante clarificar el caldo de pollo, para ello, debe estar bien frío y después refrigerarse durante al menos un par de horas. Después se elimina toda la grasa que se cuaja encima.
Cortar el poro en rodajas, el pimiento en cubos pequeños, el chayote y la calabacita en trozos pequeños. Poner una sartén con aceite de oliva a calentar. Acitronar las verduras cinco minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto, mezclar y reservar.
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Paso 3
Tomar media taza del caldo de pollo clarificado y colocarla en un recipiente que aguante el calor. Agregar la grenetina poco a poco en forma de lluvia. Dejar reposar 5 minutos para que se hidrate. Colocar el recipiente con la grenetina hidratada a baño maría dentro de otro más grande, mezclar con ayuda de un tenedor hasta que se disuelva por completo.
Calentar el resto del caldo y el vino. Una vez caliente, agregar la grenetina hidratada poco a poco y revolver continuamente. Retirar del fuego.
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Paso 4
En moldes individuales para gelatina, repartir las verduras llenando cada uno hasta arriba.
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Paso 5
Rellenar con la mezcla de gelatina y caldo de pollo. Dejar enfriar por completo y refrigerar hasta que se cuaje bien.
Para desmoldar, sumergir los moldes en agua tibia unos segundos y pasar un cuchillo por los bordes.
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Paso 6
Servir sobre una hoja de lechuga.