Bacalao a la vízcaina
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 4 | Tiempo: 45 min
Ingredientes para toda la receta
- 600 Gramo lomo de bacalao sin espinas
- 8 Pieza pimiento morrón rojo en salmuera
- 1/4 Taza aceite de oliva
- 100 Gramo jamón serrano
- 100 Gramo tocino o panceta
- 1 Pieza cebolla blanca
- 2 Diente ajo
- 1 Cucharada pan molido
- 5 Rama perejil
- 1/2 Cucharita pimentón
- 1 Taza caldo de pescado
Utensilios
- Tazón
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- sartén abierto
- Olla honda mediana
- refractario para horno
- taza para medir
- cuchillo
- cucharas para medir
Modo de preparación
Picar la cebolla, perejil, ajo y pimiento morrón en salmuera finamente. Cortar la panceta y el jamón serrano en trozos pequeños.
Remojar el bacalao desde un día antes. Cambiarle el agua al menos tres veces para retirar la sal. Escurrir, secar con un paño limpio para retirar el exceso de agua y retirar las espinas, si las tuviera, cortar en trozos. Reservar.
Calentar un poco de aceite en el sartén y sofreír ligeramente el bacalao por ambos lados sin que llegue a quemarse. Reservar.
Sofreír la panceta un par de minutos, agregar el jamón, cebolla y ajo y continuar sofriendo. Añadir los pimientos picados sin dejar de mover, el pan rallado, perejil, sazonar con sal, pimentón y caldo de pescado.
Cocer la salsa durante 40 minutos a fuego bajo, añadiendo agua si es necesario, sazonar con sal.
Colocar en el refractario un poco de la salsa y añadir los trozos de bacalao y agregar la salsa restante. Hornear 15 minutos a 350°F (175 ° C). Servir caliente.