Volver a la receta

Barbacoa de pollo

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 4 | Tiempo: 40 min

Ingredientes para receta

  • 1 Pieza pollo en piezas
  • 1/2 Cucharita orégano seco
  • 15 Pieza comino entero
  • 10 Pieza pimienta gorda
  • 6 Pieza chile ancho
  • 6 Pieza chile guajillo
  • 5 Pieza clavo de olor
  • 3 Diente ajo
  • 2 Pieza limón amarillo
  • 1 Pieza aguacate
  • 1 Pieza cebolla blanca
  • 1 Pieza lechuga
  • 1 Vara canela entera
  • 8 Pieza hoja de aguacate
  • al gusto hoja de plátano
  • 5 Pieza rábano
  • al gusto sal
  • al gusto pimienta negra molida
  • 2 Cucharada manteca de puerco

Utensilios

Modo de preparación

Cortar la cebolla en rodajas. Remover los rabos, semillas y venas de los chiles anchos y guajillos. Remojar en agua caliente las pieles de los chiles durante 5 minutos. Moler los chiles con las pimientas, los clavos, el comino, el orégano, la canela, los ajos y la sal en la licuadora.

Poner en un sartén manteca y sofreír los chiles molidos para que se integren todos los sabores en un adobo.

Untar con el adobo las piezas de pollo, dejar marinar al menos 1 hora, puede dejarse una noche anterior tapado y en refrigeración.

Suavizar las hojas de plátano pasándolas por el comal caliente hasta que cambien de color a un verde más intenso.

Colocar cada pieza de pollo sobre un trozo de hoja de plátano, cubrir con una hoja de aguacate y envolver bien en la hoja de plátano. Cocer al horno a 350°F (175°C) durante una hora o sobre la estufa en una vaporera.

Servir cada pieza de pollo en un plato, adornar con rebanadas de limón, rábanos picados, hojas de lechuga picadas, rodajas de cebolla y aguacate.