Barbacoa de res en mixiote
Al estilo Alicia Gironella De'Angeli
Porciones: 14 | Tiempo: 210 min
Ingredientes para toda la receta
- 2 Kilogramo carne de res
- 200 Gramo chile chipotle adobado
- 100 Gramo chile ancho
- 2 Taza agua
- 1 cabeza ajo
- 1 Cucharita comino molido
- 10 Pizca pimienta negra entera
- 6 Pieza clavo de olor
- 1 Vara canela entera
- 1 Cucharita orégano fresco
- 1 Rama tomillo fresco
- 2 Pieza laurel
- al gusto sal
- 1 Taza vinagre blanco
- 24 Pieza hoja de mixiote
- 4 Pieza aguacate
- al gusto lechuga
- al gusto salsa verde
- al gusto hilo de cañamo
Utensilios
- Cuchillo grande
- estufa
- tabla para picar
- Vaporera con tapa
- charola para horno
Modo de preparación
Muela los chiles limpios y remojados con el ajo, especias, hierbas de olor, sal, 1 taza del agua del remojado de chiles y el vinagre.Adobe bien la carne cruda en trozos con esta preparación y ponga porciones de 1/2 taza en cada hoja cuadrada de mixiote (cortado previamente en cuadros de 30 centímetros aproximadamente).Forme bolsitas y átelas con un hilo.Cueza en vaporera hasta la carne esté muy suave, por 2 horas aproximadamente.Sirva con la salsa verde norteña, rebanadas de aguacate y hojas de lechuga.Nota: En lugar de hojas de mixiote puede usar papel aluminio.