Birria de res estilo Jalisco
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 8 | Tiempo: 300 min
Ingredientes para receta
- 2 Kilogramo pulpa de res
- 1 Kilogramo costilla de res
- 8 Pieza chile guajillo
- 8 Pieza chile pasilla
- 1/2 Pieza cebolla blanca
- 1 Pieza cabeza de ajo
- 8 Pieza jitomate guaje
- 1/4 Cucharita comino
- 1/2 Cucharita orégano seco
- 3 Pieza clavo de olor
- 2 Pieza hoja de aguacate
- 1/4 Taza vinagre blanco
- 1 Pieza cerveza
- 1/2 Cucharita pimienta negra molida
- 1/2 Cucharita sal
Ingredientes para acompañar
- 1/2 Pieza cebolla blanca
- 1/2 Manojo cilantro
- 2 Taza salsa verde
Utensilios
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- Olla honda mediana
- olla honda pequeña
- tijeras
- cuchillo
- licuadora
Modo de preparación
Desinfectar el cilantro en un tazón con agua y unas gotas de desinfectante. Picar finamente el cilantro y la cebolla.
Cortar la carne en trozos medianos y reservar.
Colocar en el vaso de la licuadora la cabeza de ajos pelados, pimienta negra molida, vinagre blanco, comino, sal y clavos de olor moler bien hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
Agregar la carne en la olla y añadir la mezcla molida revolver bien y dejar marinar durante 30 minutos.
Desvenar los chiles guajillos y chiles pasilla. Poner a hervir las pieles de los chiles en una olla honda con un poco de agua durante 5 minutos. Dejar enfriar
Añadir en el vaso de la licuadora las pieles de los chiles, la cerveza, jitomates cortados en cuartos, y orégano y cebolla.
Moler bien todo hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la salsa a la olla con la carne, agregar las dos hojas de aguacate. Rectificar sazón.
Tapar y dejar durante 4 horas o hasta que la carne este suavecita.
Servir caliente con cilantro picado, cebolla picada y tortillas de maíz.