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Birria de res

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 6 | Tiempo: 180 min

Ingredientes para toda la receta

  • 1 Kilogramo pecho de res
  • 2 Pieza chile ancho
  • 1 raja canela entera
  • 2 Pieza laurel
  • 1 Trozo jengibre fresco
  • 4 Pieza chile cascabel
  • 10 Pieza pimienta gorda
  • 3 Pieza chile morita
  • 4 Diente ajo
  • 3 Pieza chile guajillo
  • sal de mar
  • 1 Cucharita orégano seco

Utensilios

Modo de preparación

Asar sobre el comal los chiles anchos, guajillos, morita y cascabel, dando vuelta con unas pinzas hasta que estén tostados. Retirar a cada uno el rabo y las semillas, si se quiere menos picoso retirar las venas.

Colocar un poco de agua en el vaso de la licuadora y moler todos los chiles con los ajos asados machacados, pimienta, orégano, canela, jengibre y un poco de sal de mar.

Untar todas las piezas de carne con salsa hasta que queden cubiertas y encima bañar con la salsa sobrante. Tapar y dejar marinando en el refrigerador toda la noche.

Colocar dos tazas de agua en una vaporera junto con las hojas de laurel.  Colocar la carne dentro de la olla vaporera sin que toque el agua. Tapar y cocer a lumbre bajita durante 3 horas o hasta que la carne esté suave y se desprenda del hueso fácilmente. Es posible que requiera agregar agua, es muy importante que no se reseque.

Una vez que esté cocida, cortar la carne en trozos pequeños.

Servir en platos hondos con el jugo que soltó la carne dentro de la vaporera. Si se quiere más picosa se le puede agregar una salsa de chile cascabel.

Paso a paso

  1. Imagen del paso 1

    Paso 1

    Ingredientes: 1 kg pecho de res 2 chiles anchos 3 chiles guajillos 3 chiles morita 4 chiles cascabel 4 dientes de ajo asados machacados 10 pimientas gordas 1 cucharadita de orégano 1 raja de canela 1trozo de jengibre (2cm) Sal gruesa de cocina al gusto 2 hojas de laurel
  2. Imagen del paso 2

    Paso 2

    Asar sobre el comal los chiles anchos, guajillos, morita y cascabel, dando vuelta con unas pinzas hasta que estén tostados. Retirar a cada uno el rabo y las semillas, si se quiere menos picoso retirar las venas. Colocar un poco de agua en el vaso de la licuadora y moler todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, canela, jengibre y un poco de sal de mar.
  3. Imagen del paso 3

    Paso 3

    Untar todas las piezas de carne con salsa hasta que queden cubiertas y encima bañar con la salsa sobrante. Tapar y dejar marinando en el refrigerador toda la noche. Colocar dos tazas de agua en una vaporera junto con las hojas de laurel. Colocar la carne dentro de la olla vaporera sin que toque el agua. Tapar y cocer a lumbre bajita durante 3 horas o hasta que la carne esté suave y se desprenda del hueso fácilmente.
  4. Imagen del paso 4

    Paso 4

    Es posible que requiera agregar agua, es muy importante que no se reseque.
  5. Imagen del paso 5

    Paso 5

    Servir en platos hondos con el jugo que soltó la carne dentro de la vaporera. Si se quiere más picosa se le puede agregar una salsa de chile cascabel.