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Bisque de camarón

Al estilo Rosina Ramos

Porciones: 4 | Tiempo: 40 min

Ingredientes para receta

  • 1/2 Kilogramo camarón
  • 1 Pieza limón, el jugo
  • 100 Gramo mantequilla
  • 1 Pieza zanahoria
  • 1 Pieza cebolla blanca
  • 1/2 Cucharada tomillo
  • 1/2 Cucharada ajo
  • 1/2 Cucharada orégano
  • 1/2 Cucharada perejil finamente picado
  • al gusto sal y pimenta
  • 30 cc coñac
  • 1 Taza vino blanco seco
  • 1/2 Taza caldo de pescado
  • 1/2 Taza arroz
  • 100 Gramo crema de leche de vaca

Utensilios

Modo de preparación

Lavar los camarones y pélarlos; quítarles la cabeza. Desprender el caparazón, las patitas y la cola, reservar. Con ayuda de un cuchillito de punta, retirar el tubo digestivo. Rocíar con el limón y reservar en el refri por media hora. Cortar las cebollas y las zanahorias en brunoise (cuadraditos chiquitos).

Derretir 50 gramos de mantequilla en una sartén, saltear las zanahorias y las cebollas. Agregar las hierbas aromáticas, saltear. Añadir las cáscaras, patitas y cola de los camarones. Rociar con el coñac, con cuidado ya que el fuego va a crecer, mover el sartén sobre la llama alta hasta que se incendie. Si quieres más fuego, agregar otro chorrito de coñac.

Anular el fuego con el vino blanco y dejar hervir despacito por 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca más o menos a la mitad. Tamizar en una cacerola toda la preparación que está en el sartén, presionando bien. Agregar al tamizado, los camarones limpios y picados, el caldo de pescado y déjalo hervir.

Cuando el caldo rompa el hervor, agregar el arroz en forma de lluvia y revolver para que no se decante. Dejar hervir despacito en la cacerola hasta que el arroz esté recocido, retirar la cacerola del fuego, dejar entibiar y procesar todo el contenido. Queda una crema. Vuelve a colocar todo lo procesado y colado en la cacerola hasta que hierva e incorpórale los 50 gramos de mantequilla restantes.

Servir con crema por encima y crutones de pan.