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Boeuf Bourguignon

Al estilo Julia Child Mastering the Art of French Cooking

Porciones: 4 | Tiempo: 200 min

Ingredientes para toda la receta

  • 170 Gramo tocino o panceta
  • 1 Cucharada aceite de oliva
  • 1 Kilogramo carne de res
  • 2 Cucharada harina de trigo
  • 1 Pieza zanahoria
  • 1 Pieza cebolla blanca
  • al gusto sal
  • al gusto pimienta negra molida
  • 1/2 Taza vino tinto
  • 2 Taza caldo de res
  • 1 Cucharada pasta de tomate
  • 1 Pieza diente de ajo
  • 1/2 Cucharada tomillo seco
  • 1 Pieza laurel
  • 5 Pieza cebollita de cambray
  • 250 Gramo champiñones fileteados

Utensilios

Modo de preparación


1. Precalentar el horno a 230°C,  en una cacerola que puedas meter al horno, saltear el tocino picado en trocitos en el aceite, cuando este crocante, retirar de la grasa y reservar.
2. Calentar la cacerola hasta que el aceite empiece a humear, secar los trozos de carne con toallas de papel y colocar en la cacerola, dorar por todos los lados, saltear en tandas si es necesario para que no se sancoche la carne si no que se dore, reservar la carne dorada junto con el tocino.
3. En esa misma grasa saltear los vegetales (la cebolla y la zanahoria), retirar el exceso de grasa. Colocar nuevamente la carne y el tocino a la cacerola, sazonar con sal y pimienta, espolvorear la harina sobre la carne, colocar la cacerola destapada en el horno por 4 min, revolver la carne y dejar en el horno por 4 min mas. Remover la cacerola del horno y reajustar la temperatura del horno a 160°C.
4. Verter el vino  y el caldo hasta que la carne quede apenas cubierta, agregar la pasta de tomate, el tomillo, el ajo y la hoja de laurel, llevar a ebullición sobre la hornilla, tapar la cacerola y colocarla nuevamente en el horno de 3:00 a 3:30 hasta que la carne este tierna
5. Mientras la carne se cocina hay que ir preparando las cebollitas cambray y los champiñones. Pelar las cebollas, calentar un sarten a fuego bajo, agregar una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva, dorar las cebollas hasta que tomen un color dorado, agregar un chorrito de vino, cocinar hasta que se reduzca el vino. Reservar.
6. Para hacer los champiñones, cortar los champiñones en rebanadas, saltear a fuego medio alto los champiñones con una cucharada de mantequilla y un poco de aceite de oliva, sal pimentar, cuando estén dorados retirar y reservar.
7. Al momento de servir, agregar los champiñones y las cebollitas al estofado de carne, reducir la salsa si es necesario, acompañar el platillo con un delicioso puré de papas y unas vainitas salteadas en mantequilla, también lo puedes acompañar con tagliatelles.