Cabrito a las finas hierbas

Al estilo Eduardo Jacobo Villafaña

Porciones: 10 | Tiempo: 180 min

Utensilios

• Tazón
• tabla para picar
• horno
• tenedor
• charola para horno
• cuchillo
• mortero
• Guantes para horno
• Báscula

Modo de preparación

Para preparar la mantequilla; picar finamente toda la cabeza de ajo, incorporar a la barra de mantequilla batiendo con un tenedor.

Para preparar el sazonador; mezclar la sal con tomillo, romero, orégano, mejorana, y moler en un mortero hasta formar una sal uniforme.

Para preparar la salsa; desinfectar las verduras (tomate fresadilla, cilantro y cebolla). Poner a cocer los tomates junto a los chiles. Licuar ligeramente para que quede una consistencia martajada, vaciar en un molde y agregar el cilantro picado y la cebolla picada. Sazonar con un poco del sazonador ya preparado previamente.

Para hornear el cabrito; precalentar el horno a 375°F (180 °C). Lavar muy bien el cabrito pieza por pieza bajo el chorro de agua de la llave, el animal debe estar a temperatura ambiente (no congelado).

Secarlo muy bien con toallas de cocina para evitar dejar la carne húmeda, una vez que la carne está lista y seca, untar pieza por pieza con la mantequilla con ajo hasta cubrirla con una capa uniforme por ambos lados y espolvorear con sal sazonadora al gusto.

Acomodar las piezas de cabrito dentro de la charola para hornear, el orden es importante primero se deben acomodar las piernas y las paletas después la riñonada, los pedazos del esternón alrededor de la charola y al final los costillares. Cubrir la charola con papel aluminio meter al horno.

Revisar el cabrito hasta las 2 hrs. de cocción y ver su aspecto, el manjar estará listo cuando la carne se desprenda de los huesos sin problema.  Dejar destapada la carne por alrededor de 15 min dentro del horno para formar una capa doradita sobre la carne.

Servir caliente.