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Calabacitas Cancún

Al estilo Rafael Ignacio Pérez Lamadrid

Porciones: 4 | Tiempo: 30 min

Ingredientes para toda la receta

  • 4 Pieza calabacita italiana
  • 2 Pieza jitomate guaje
  • 1/2 Pieza cebolla blanca chica finamente picada
  • 2 Diente ajo finamente picado
  • 2 Cucharada aceite de oliva
  • 1 Cucharita sal de mar
  • 3 Lata atún en agua
  • 100 Gramo queso manchego
  • al gusto pimienta negra molida

Utensilios

Modo de preparación

1.- Se lavan las verduras, a las calabacitas se le cortan las puntas y se hace un corte longitudinal (a lo largo), se pica finamente la mitad de la cebolla, se pican los jitomates en cubos pequeñitos, y el ajo se pica finamente.

2.- Se pone a hervir agua y se agregan las mitades de calabacitas a cocción por 8 a 10 minutos, se les quita la pulpa con una cucharita, se pica la pulpa y se ponen las calabacitas huecas en un recipiente de vidrio para hornear.

3.- Se calienta un Sartén, se le agrega el aceite, enseguida el ajo se deja unos segundos a que dore un poquito e inmediatamente se agrega la cebolla, la pimienta y la sal, cuando se acitrona se agrega el jitomate dejándolo hasta que cambie de color, luego se agrega la pulpa de la calabacita y el atún escurrido, revolviendo e incorporando cada ingrediente a la vez, se deja por unos minutos a que se consuman los líquidos.

4.- Se procede a rellenar con el guisado las calabacitas a manera que queden bien copeteadas, distribuyéndolo en las 8 mitades, se le pone encima el queso rayado o en rebanada cubriendo toda la cima.

5.- Se ponen a hornear por unos minutos hasta que gratine el queso, cuidando que no se derrame, se puede hornear en horno eléctrico, de microondas o convencional a gas.

Se sirve inmediatamente.