Caldo de chilacayote
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 6 | Tiempo: 60 min
Ingredientes para el caldo
- 1 Pieza chilacayote
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 1 Pieza pollo en piezas
- 1 Hoja laurel
- al gusto agua
Ingredientes para la salsa de chile
- 8 Pieza chile guajillo
- 1 Pieza chile morita
- 1 Diente ajo
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 8 Pieza clavo de olor
- 8 Pieza pimienta negra entera
- 1 Pieza hoja santa
- al gusto sal
Utensilios
- estufa
- comal
- colador
- olla honda pequeña
- olla gande honda
- pinza
- licuadora
- cucharon
Modo de preparación
Poner a hervir agua con sal y un trozo de cebolla. Agregar el pollo en piezas y el chilacayote en trozos. Agregar una hoja de laurel. Dejar cocer 40 minutos
Desvenar los chiles y tostar ligeramente sobre el comal junto con un diente de ajo y un poco de cebolla. (Los chiles no se deben quemar porque amargan).
Poner a remojar los chiles tostados en un poco de agua bien caliente uns 5 minutos hasta que se suavicen. Moler los chiles en la licuadora con la cebolla y el ajo tostados, los clavos de olor y pimienta gorda. Una vez molido todo, agregar la hoja santa y moler un minuto más. Colar los chiles molidos al caldo. Sazonar con sal al gusto.
Dejar que hierva hasta que el pollo se cueza y rectificar sazón. Nota: el pollo debe hervir al menos 45 minutos.