Caldo de mar y montaña
Al estilo http://www.cadenatres.com.mx/cocinemos-juntos
Porciones: 4 | Tiempo: 60 min
Ingredientes para toda la receta
- 4 Pieza lonchas de bacalao
- 15 Gramo cebolla blanca
- 5 Gramo ajo
- 10 Mililitro aceite de oliva
- 1 Pieza chile serrano
- 1 Pieza hueso de aguacate
- 500 Gramo hongos frescos
- 1 Taza agua
- al gusto sal
- al gusto epazote picado
- 50 Gramo aguacate rebanado
- 1 Pieza aguacate
Utensilios
- tabla para picar
- sartén
- colador
- olla honda con tapa
- cuchillo
- Manta de Cielo
Modo de preparación
Caldo de mar
En una olla poner a hervir la pechuga y la cabeza de pescado, cebolla picada, chile serrano entero y la ralladura del hueso de un aguacate. Hervir por 30 minutos. Ya que hirvió, colar en un colador cubierto en manta de cielo. Corregir la sal. Reservar.
En un sartén freír los hongos, agregar sal y epazote.
Pochar* el pescado en el caldo de mar y en cada plato hondo poner una base de la preparación de los hongos, un pedazo de pescado, una rebanada de aguacate, epazote picado y un poco de aceite de aguacate.
*Pochar: meter un alimento en un líquido para que se cueza.
Para más información visita www.cadenatres.com.mx