Caldo de mariscos a la mexicana
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 4 | Tiempo: 20 min
Ingredientes para toda la receta
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2 Pieza
zanahoria
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1 Vara
apio
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4 Pieza
filete de pescado
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500 Gramo
camarón mediano
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8 Pieza
almejas
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500 Gramo
calamar
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4 Pieza
chile guajillo
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4 Pieza
jitomate bola
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1/2 Pieza
cebolla blanca
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1 Diente
ajo
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1 Pieza
chile chipotle adobado
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2 Pieza
laurel
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1/2 Cucharita
tomillo seco
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al gusto
aceite de oliva
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1 Litro
agua
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al gusto
sal
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al gusto
pimienta negra molida
Utensilios
- estufa
- Pala
- Cuchara
- Licuadora
- tabla para picar
- olla honda pequeña
- olla honda grande
- cuchillo
- pelador
Modo de preparación
Pelar y cortar las zanahorias en rodajas, picar el apio y un cuarto de la cebolla.Tallar las almejas para retirar la arena que puedan traer. Retirar la cáscara de los camarones dejando únicamente la cola. Abrir por la parte superior con un cuchillo y retirar las vísceras con ayuda de un palillo. Cortar los calamares en rodajas. Cortar en trozos los filetes de pescado.Abrir los chiles guajillo con una tijera, retirar las semillas y las venas. Hervir durante 5 minutos y dejar enfriar. Moler en la licuadora los guajillos junto con los jitomates, un cuarto de cebolla, el ajo y el chipotle. ReservarAcitronar en una olla honda a fuego medio con de aceite de oliva el otro cuarto de cebolla picada, continuar cociendo un par de minutos. Añadir las zanahorias y el apio y continuar cociendo tres minutos sin dejar de mover.Agregar la salsa molida, los camarones, las almejas, los calamares, los trozos de pescado, las hojas de laurel, el tomillo, un litro de agua sazonar con sal y pimienta al gusto. Calentar hasta que suelte el hervor, bajar el fuego y continuar cociendo por 5 minutos.Remover las hojas de laurel y servir.
Paso a paso
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Paso 1
Ingredientes:
pimienta negra molida al gusto
sal al gusto
1 litro de agua
aceite de oliva al gusto
1/2 cucharita de tomillo seco
2 piezas de hoja de laurel
1 pieza de chile chipotle adobado
1 diente de ajo
1/2 pieza de cebolla blanca
4 piezas de jitomate bola
4 piezas de chile guajillo
500 gramos de calamar
8 piezas de almejas
500 gramos de camarón mediano
4 piezas de filete de pescado
1 vara de apio
2 piezas de zanahoria
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Paso 2
Pelar y cortar las zanahorias en rodajas, picar el apio y un cuarto de la cebolla.
Tallar las almejas para retirar la arena que puedan traer. Retirar la cáscara de los camarones dejando únicamente la cola. Abrir por la parte superior con un cuchillo y retirar las vísceras con ayuda de un palillo. Cortar los calamares en rodajas. Cortar en trozos los filetes de pescado.
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Paso 3
Abrir los chiles guajillo con una tijera, retirar las semillas y las venas.
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Paso 4
Hervir durante 5 minutos y dejar enfriar.
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Paso 5
Moler en la licuadora los guajillos junto con los jitomates, un cuarto de cebolla, el ajo y el chipotle. Reservar.
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Paso 6
Acitronar en una olla honda a fuego medio con de aceite de oliva el otro cuarto de cebolla picada, continuar cociendo un par de minutos. Añadir las zanahorias y el apio y continuar cociendo tres minutos sin dejar de mover.
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Paso 7
Agregar la salsa molida, los camarones, las almejas, los calamares, los trozos de pescado, las hojas de laurel, el tomillo, un litro de agua sazonar con sal y pimienta al gusto. Calentar hasta que suelte el hervor, bajar el fuego y continuar cociendo por 5 minutos.
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Paso 8
Remover las hojas de laurel y servir.