Caldo tlalpeño bajo en grasa
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 6 | Tiempo: 60 min
Ingredientes para toda la receta
- 1 Pieza pechuga de pollo sin hueso sin piel
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 1/2 Taza garbanzo
- 1 Taza ejotes
- 2 Pieza zanahoria
- 2 Pieza chile chipotle adobado
- 4 Pieza jitomate guaje
- 1 Diente ajo
- 1 Rama epazote
- al gusto sal
Ingredientes para acompañar
- 3 Pieza limón
- 1 Pieza aguacate
Utensilios
- estufa
- Cuchara
- tabla para picar
- colador
- olla honda con tapa
- escurridor
- cuchillo
- Olla de presión
- licuadora
Modo de preparación
Colocar los garbanzos con agua y sal en una olla de presión. Tapar la olla y sellar bien en el número 2. Poner a fuego alto, cuando comience a silbar, bajar la lumbre al mínimo y cocer 25 minutos. Dejar enfriar por completo antes de abrir la olla. Escurrir y reservar
Pelar la zanahoria y cortar en rodajas y los ejotes en tres partes retirando las puntas. Poner a cocer la pechuga de pollo en una olla honda 25 minutos. Agregar las zanahorias, ejotes y el epazote y continuar cociendo durante 10 minutos más.
Sacar la pechuga de pollo y desmenuzar. Moler el jitomate cortado en cuartos, ajo y cebolla y un poquito de agua. Colar la salsa
Agregar la salsa colada al caldo. Añadir los garbanzos cocidos y escurridos junto con los chipotles enteros y la pechuga desmenuzada, sazonar con sal al gusto y continuar cociendo 5 minutos más para que se integren los sabores. Servir con trozos de aguacate y un cuarto de limón junto a cada plato.
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