Caldo Tlalpeño
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 8 | Tiempo: 60 min
Ingredientes para toda la receta
- 1/2 Taza garbanzo
- 1 Pieza pechuga de pollo
- 2 Pieza chile chipotle adobado
- 3 Pieza jitomate guaje
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 1 Pieza aguacate
- 2 Diente ajo
- 2 Pieza limón
- sal
- 160 Gramo queso oaxaca
- aceite vegetal comestible
- 1 Vara epazote
- 2 Pieza zanahoria
Utensilios
- estufa
- Licuadora
- tabla para picar
- sartén abierto
- olla honda
- cuchillo
- Cucharón
Modo de preparación
Dejar remojando los garbanzos toda la noche. Cocer en una olla con agua sobre la estufa durante 2 horas o en olla de presión 30 minutos. Escurrir.
Pelar las zanahorias y cortar en rodajas. Poner a cocer la pechuga de polo durante 30 minutos.
Agregar las zanahorias y el epazote y continuar cociendo 10 minutos más.
Sacar la pechuga de pollo y desmenuzar.
Picar la cebolla y el ajo finamente. Picar los jitomates en cubos pequeños. Acitronar la cebolla y el ajo en una sartén abierta con aceite durante un par de minutos. Agregar el jitomate y continuar cociendo 5 minutos más. Dejar enfriar y licuar.
Agregar la salsa molida al caldo. Añadir los garbanzos cocidos y escurridos junto con los chipotles enteros y el pollo desmenuzado, sazonar con sal al gusto y continuar cociendo 5 minutos para que se integren los sabores.
Servir con cubos de aguacate y queso Oaxaca y un cuarto de limón junto a cada plato.