Caldo vegano
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 10 | Tiempo: 60 min
Ingredientes para la salsa
- 8 Pieza chile guajillo
- 10 Pieza clavo de olor
- 10 Pieza pimienta gorda
- 1 Trozo canela entera
- 20 Hoja hierbabuena fresca
- 5 Hoja albahaca fresca
- al gusto agua
Ingredientes para las setas
- 500 Gramo setas
- 1 Trozo poro
- 1 Diente ajo
- al gusto aceite de oliva
- al gusto sal
Ingredientes para el caldo
- 2 Pieza colinabo
- 1 Pieza pak choi
- 4 Pieza calabacita
- al gusto sal
Ingredientes para acompañar
- 1 Pieza rábano largo
- 1/4 Pieza cebolla blanca
Utensilios
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- sartén
- colador
- olla honda pequeña
- olla gande honda
- tijeras
- cuchillo
- Cucharón
- licuadora
Modo de preparación
Para preparar la salsa; abrir los chiles guajillo con una tijera y retirar las semillas y las venas. Poner a cocer los chiles en una poco de agua hirviendo 5 minutos hasta que se ablanden.
Moler los chiles con los clavos de olor, las pimientas, el trozo de canela, la hierbabuena, la albahaca y agua en la licuadora, Colar y reservar.
Para preparar las setas; picar el poro en rodajas delgadas y el ajo finamente, cortar las setas en trozos tamaño bocado.
Sofreír el poro y el ajo en aceite caliente un minuto. Añadir las setas picadas y cocer hasta que se suavicen, aproximadamente 5 minutos. Sazonar con sal al gusto y reservar.
Para preparar el caldo; cortar el colinabo en trozos tamaño bocado, picar el pak choi en tiras delgadas (se puede sustituir por col), cortar las calabacitas en cubos.
Poner a hervir agua en una olla grande, agregar el colinabo y la salsa colada, dejar hervir 10 minutos. Añadir las calabacitas picadas y el pak choi en tiras. Rectificar sazón y dejar hervir 5 a 10 minutos hasta que todo esté cocido.
Servir con un poco de rábano y cebolla picados finamente.