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Canelones de calabacita

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 6 | Tiempo: 90 min

Ingredientes para la salsa

  • 6 Pieza jitomate guaje
  • 1 Diente ajo
  • 10 Hoja albahaca fresca
  • 1 Trozo canela entera
  • al gusto aceite de oliva
  • al gusto sal
  • al gusto pimienta negra molida

Ingredientes para los canelones

  • 6 Pieza calabacita
  • 2 Manojo acelga
  • 400 Gramo queso ricotta
  • 1 Pieza yema de huevo
  • 1 Diente ajo
  • 1 Cucharada ralladura de cáscara de limón
  • 1/4 Taza albahaca fresca
  • 1/4 Taza queso mozzarella rallado
  • 2 Cucharada queso parmesano rallado
  • al gusto aceite de oliva
  • al gusto sal
  • al gusto pimienta negra molida

Utensilios

Modo de preparación

Para preparar la salsa; cortar los jitomates en cuartos y picar finamente el ajo. Sofreír el ajo picado en un sartén con aceite caliente durante 1 minuto, agregar los jitomates cortados en cuartos y continuar cociendo 5 minutos hasta que cambien de color a un rojo más intenso. Sazonar con sal y pimienta, agregar las hojas de albahaca y el trozo de canela. Continuar cociendo a fuego medio, meneando de vez en cuando hasta que la salsa reduzca y quede espesa. Rectificar sazón.

Para preparar los canelones; cortar tiras delgadas de calabacita usando un pelador o una mandolina. Reservar

Saltear las acelgas picadas en un sartén con aceite de oliva y un toque de sal. Mezclar las acelgas salteadas en un tazón con el queso ricota, la yema de huevo, el diente de ajo picado, la albahaca picada y sazonar con sal y pimienta. Reservar

Colocar la salsa dentro de un refractario par ahorno y reservar.

Colocar varias tiras de calabacita sobre la mesa, procurando que se sobreponga una con otra un poco. Poner una cucharada de mezcla de ricota sobre las tiras de calabacita y enrollar, repetir hasta tener 12 rollos. Colocar cada rollo sobre la salsa en el refractario, espolvorear con queso mozzarella y parmesano. Hornear en horno previamente calentado a 350°F (175°C) durante 20 a 30 minutos hasta que el queso se vea dorado.

Servir decorado con más hojas de albahaca.