Canelones vegetarianos
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 4 | Tiempo: 40 min
Ingredientes para toda la receta
- 1/2 Pieza cebolla blanca
- 1 Pieza chile serrano
- 2 Diente ajo
- 1/2 Taza champiñones
- 5 Hoja epazote
- 6 Pieza jitomate guaje
- 1 Pieza tofu extra firme
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva
- 12 Pieza canelones
- al gusto queso parmesano rallado
- 3 Manojo espinaca
Utensilios
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- sartén abierto
- olla honda
- escurridor
- Fuente para horno
- cuchillo
Modo de preparación
Para preparar la salsa de champiñones. Picar finamente la cebolla, el ajo y el chile. Acitornar la mitad de a cebolla que se pico con un diente de ajo y el chile serrano en un sartén con un poco de aceite de oliva durante un par de minutos. Sazonar con sal.
Añadir los champiñones, el epazote picado y los jitomates picados. Bajar la lumbre y cocer 10 minutos.
Para preparar el relleno, picar las espinacas y dorar en un sartén con la otra parte de la cebolla y ajo picados. Agregar el tofu picado, sazonar con sal y cocer hasta que se absorba el líquido.
En una olla honda calentar agua, en cuanto suelte el hervor agregar la sal y cocer la pasta de siete a nueve minutos hasta que esté al dente (suave por fuera y firme por dentro). Escurrir.
Rellenar los canelones con las espinacas con tofu y colocarlos en un platón. Bañar con la salsa de champiñones y espolvorear con queso parmesano, rallado. Servir como plato fuerte.