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Caracoles a la mantequilla

Al estilo Alejandro Esquivel

Porciones: 6 | Tiempo: 20 min

Ingredientes para toda la receta

  • 2 Pieza diente de ajo picado o rallado
  • 1 Pieza echalote finamente picado
  • 120 Gramo perejil fresco picado
  • 350 Gramo mantequilla
  • 6 Docenas caracoles
  • al gusto sal de mar
  • al gusto pimienta molida gruesa

Utensilios

Modo de preparación

1. Precalentar el horno a 160°C (lento).

 

2. Llena una olla mediana con agua y deja que hierva. Apagar el fuego. Una vez que hirvió, añade los escargots y déjalos reposar durante unos minutos. Esto ayudará para eliminar ese sabor metálico. Cuela bien.

 

3. En un bowl, mezcla la manteca con el ajo, los echalotes y el perejil. Salpimenta al gusto y mezcla bien hasta que esté bien suave y sin grumos.

 

4. Rellena cada caracol con un poco de la manteca y el escargot. Coloca los caracoles en un plato especial para que no se vuelquen durante la cocción.

 

5. Cocina durante 10 minutos o hasta que la manteca empiece a burbujear.

 

TIP: Puedes meter los caracoles a su concha al final para darles mejor presentación.

Paso a paso

  1. Paso 1

    1. Precalentar el horno a 160°C (lento).

  2. Paso 2

    2. Llena una olla mediana con agua y deja que hierva. Apagar el fuego. Una vez que hirvió, añade los escargots y déjalos reposar durante unos minutos. Esto ayudará para eliminar ese sabor metálico. Cuela bien.

  3. Paso 3

    3. En un bowl, mezcla la manteca con el ajo, los echalotes y el perejil. Salpimenta al gusto y mezcla bien hasta que esté bien suave y sin grumos.

  4. Paso 4

    4. Rellena cada caracol con un poco de la manteca y el escargot. Coloca los caracoles en un plato especial para que no se vuelquen durante la cocción.

  5. Paso 5

    5. Cocina durante 10 minutos o hasta que la manteca empiece a burbujear. TIP: Puedes meter los caracoles a su concha al final para darles mejor presentación.