Carpaccio de res con arúgula y aderezo cesar
Al estilo La Cocina De Rosina
Porciones: 4 | Tiempo: 25 min
Ingredientes para receta
- 1/2 Kilogramo filete de res
- al gusto arúgula baby
- al gusto aceite de oliva
- 1/2 Pieza limón
- 50 Gramo queso parmesano
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
Ingredientes para aderezo cesar
- 1 Pieza huevo
- 1 Pieza limón
- 1 Cucharada mostaza
- 1 Pieza filete de anchoa
- 1/2 Diente ajo
- 1 Cucharita salsa inglesa
- 30 Gramo queso parmesano rallado
- 1/2 Taza aceite de oliva extra virgen
Utensilios
- Tazón
- tabla para picar
- taza para medir
- cuchillo
- congelador
- licuadora
Modo de preparación
El filete pedimos una caña de grosor medio y la vamos a cubrir con papel film transparente y la vamos a congelar, una vez congelada con un cuchillo muy filoso vamos a rebanar en rebanadas muy delgadas que acomodaremos en una charolita con cuidado y cubriremos con papel film también.
La dejamos en congelación hasta minutos antes de utilizarla ya que la carne al estar delgada es muy frágil y se rompe fácilmente. También podemos pedir al carnicero nos corte la carne en carpaccio y mantenerla en el congelador hasta el momento de su utilización.
Aderezo Cesar:
Ponemos en la licuadora o procesador todos los ingredientes y licuamos o procesamos, después añadiremos en forma de hilo el aceite de oliva hasta tener una consistencia cremosa y espesa de aderezo.
Montaje:
Ponemos al centro la arúgula con las lajas de queso parmesano alrededor los filetes da carpaccio de res, añadimos un poco del aderezo tipo Cesar y gotas de limón y de aceite de oliva por encima.