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Cheescake de calabaza sin hornear

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 12 | Tiempo: 180 min

Ingredientes para la base

  • 360 Gramo galletas de canela
  • 2 Cucharada azúcar blanca
  • 110 Gramo mantequilla sin sal

Ingredientes para el queso

  • 7 Gramo grenetina natural
  • 1/4 Taza agua
  • 380 Gramo queso crema
  • 1/2 Taza azúcar blanca
  • 1 Cucharada jugo de limón
  • 1 1/2 Taza crema de leche de vaca
  • 1 Cucharada esencia de vainilla

Ingredientes para la cubierta

  • 1 Pieza calabaza de halloween
  • 1/4 Taza azúcar blanca
  • 1/2 Cucharita canela en polvo
  • 1/4 Cucharita clavo de olor en polvo
  • 1/4 Cucharita nuez moscada
  • 1/2 Cucharita jengibre fresco
  • 1/2 Cucharita esencia de vainilla
  • 14 Gramo grenetina natural
  • 1/2 Taza agua

Utensilios

Modo de preparación

Para preparar la base, colocar las galletas de canela la licuadora de pocas a la vez y moler hasta que quede polvo. 

Colocar las galletas molidas sobre el un molde desmoldable para pastel. Añadir las dos cucharadas de  azúcar y mezclar con la mano. Agregar la mantequilla derretida y mezclar bien. Aplanar bien toda la mezcla sobre la base del molde. Una vez compactada, meter al congelador por 10 minutos únicamente.

Para preparar el relleno, Agregar la grenetina poco a poco  en forma de lluvia a un tazón pequeño con ¼ de  taza de agua, mezclar ligeramente con un tenedor y dejar reposar 5 minutos hasta que se vea sólida. Poner el recipiente a calentar a baño maría, mezclando hasta que se disuelva. Dejar enfriar un poco.

Batir el queso crema, la media taza de azúcar, la cucharada de jugo de limón y la vainilla en un tazón con la batidora eléctrica hasta integrar un poco. Añadir la crema poco a poco sin dejar de batir. Parar y bajar la mezcla de los lados, continuar batiendo hasta que la mezcla esté bien integrada. 

Agregar la mezcla de grenetina ya fría y continuar batiendo hasta integrar por completo. 

Vaciar sobre el molde con las galletas. Refrigerar una hora.

Para preparar la cubierta de calabaza, enjuagar bien el exterior de la calabaza con agua tibia, no utilizar jabón. Cortar la calabaza a la mitad y retirar las semillas. Lavar las semillas y reservarlas para hacer pepitas de calabaza tostadas. Retirar la capa interior fibrosa de la calabaza con una cuchara o una cuchara para nieve. Cortar el rabo de la calabaza y descartarlo. Colocar los trozos de calabaza lo más grandes que sea posible en una fuente adecuada para microondas con tapa. Hornear a velocidad máxima en el microondas durante 15 minutos. Revisar si la calabaza está bien cocida como para sacarle la pulpa. Si le falta, hornear otro poco en intervalos pequeños. Puede tardar de 20 a 30 minutos en total. Si la calabaza tiene exceso de agua, descartarla. Sacar la pulpa con una cuchara, colocarla en la licuadora y licuar hasta obtener un puré.

Colocar dos tazas del puré de calabaza en una olla honda pequeña. Agregar el azúcar, la canela en polvo, el clavo de olor molido, la nuez moscada en polvo, el jengibre rallado y el extracto de vainilla. Calentar hasta que suelte el hervor mezclando continuamente. Retirar del fuego y reservar.

Hidratar la grenetina dejándola caer en forma de lluvia sobre ¼ de taza de agua. Mover ligeramente pon un tenedor. Dejar reposar 5 minutos hasta que cuaje. Calentar el recipiente con la grenetina a baño maría, mezclando constantemente hasta que se vea translúcida y homogénea. Agregar la grenetina hidratada al puré de calabaza, mezclar vigorosamente. Dejar enfriar hasta llegar a temperatura ambiente.

Sacar el pay de queso del refrigerador, agregar la salsa de calabaza fría. Volver a refrigerar un par de horas hasta que cuaje bien.

Desmoldar decorar con pensamientos y servir en rebanadas.