Chicharrón de chile

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 20 | Tiempo: 120 min

Utensilios

• estufa
• tabla para picar
• olla honda
• Toalla
• cuchillo
• Pala de madera
• cacerola

Modo de preparación

Para esterilizar los frascos; poner a hervir los frascos completamente sumergidos en agua durante 15 minutos. Apagar el fuego, agregar las tapas en el agua caliente y dejar enfriar 5 minutos solamente. Escurrir las tapas y los frascos sobre una toalla de cocina bien limpia.

Para preparar el chicharrón; cortar los chiles en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente, descartando los rabos. Colocar los chiles en una cacerola y añadir aceite de oliva hasta cubrir los chiles.

Encender el fuego y calentar a fuego bajo hasta que comience a hervir, mezclar de vez en cuando. En el momento en que se vea que soltaron agua y está hirviendo, añadir sal al gusto, subir el fuego a medio alto y continuar cociendo, moviendo con frecuencia hasta que se evapore completamente el agua y los chiles se pongan negros.

Apagar el fuego, dejar enfriar y envasar en frascos de vidrio esterilizados.

Colocar los frascos llenos de chiles y serrados en una cacerola. Agregar agua casi a cubrir los botes. Dejar hervir una hora. Dejar enfriar dentro del agua, escurrir y reservar.