Chilaquiles con rajas de poblano
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 2 | Tiempo: 30 min
Ingredientes para los chilaquiles
- 6 Pieza tortilla de maíz
Ingredientes para las rajas
- 4 Pieza chile poblano
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 1 Cucharada aceite de oliva
- 1/2 Taza leche de vaca
- 1/2 Taza crema de leche de vaca
- 100 Gramo queso manchego
- 1/2 Cucharita sal
Ingredientes para servir
- 1/2 Pieza cebolla blanca
- 100 Gramo queso fresco
Utensilios
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- sartén abierto
- olla honda
- horno
- pinza
- charola para horno
- cuchillo
- licuadora
Modo de preparación
Para preparar los chilaquiles, cortar las tortillas en tiras delgadas. Poner al horno a 300°F (150°C) durante 20 ó 30 minutos, volteando de vez en cuando con la pala hasta que estén doradas pero no quemadas. Se pueden freír también en aceite sobre la estufa.
Para preparar las rajas, tostar los chiles sobre la lumbre directa de la hornilla dando vuelta con una pinza hasta que se vean negros por todas partes. Colocar dentro de una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos. Retirar la piel quemada remojando la mano en agua cada vez que sea necesario. Cortar, por un lado, retirar semillas y venas y cortar la piel en rajas.
Calentar el aceite en un sartén, agregar la cebolla en rajas y cocer durante 3 minutos. Añadir las rajas de chile y mezclar un poco. Añadir la leche, la crema y sazonar con sal al gusto, cocer 10 minutos más. Apagar el fuego, agregar el queso manchego rallado y mezclar hasta que se derrita.
Servir los chilaquiles con rajas encima, espolvorear con cebolla picada y queso fresco.