Chilaquiles en salsa de guajillo
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 4 | Tiempo: 30 min
Ingredientes para receta
- 8 Pieza chile guajillo
- 4 Pieza jitomate guaje
- 1 Diente ajo
- 1 Taza agua
- 1/2 Taza aceite vegetal comestible
- 1 Rama epazote
- 10 Pieza tortillas de maiz
- al gusto sal
Ingredientes para acompañar
- al gusto queso fresco
- al gusto cebolla blanca
- 1 Pieza aguacate
Utensilios
- Cuchara
- tabla para picar
- sartén abierto
- Olla honda mediana
- colador
- taza para medir
- pinza
- cuchillo
- licuadora
Modo de preparación
Desvenar los chiles y reservar. Cortar las tortillas en tiras delgadas.
Hervir los chiles guajillos desvenados y sin semilla, los jitomates y el diente de ajo, hervir durante 5 minutos.
Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír las tortillas cortadas en tiras, moviéndolas constantemente hasta que queden doradas pero no quemadas. Colocar en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Colocar los chiles guajillo hervidos, jitomates y el ajo en el vaso de la licuadora y moler hasta obtener una mezcla homogénea. Colar la salsa. Calentar un poquito de aceite de oliva y freír la salsa durante 2 minutos y sazonar con sal. Una vez que suelte el primer hervor agregar la taza de agua y la ramita de epazote. Rectificar sazón, dejar hervir unos minutos más.
Colocar en un plato las tortillas fritas. Bañar muy bien con la salsa
Decorar con un poco de queso fresco, cebolla fileteada y rebanadas de aguacate.