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Chiles en Nogada

Al estilo Liz Galicia

Porciones: 5 | Tiempo: 120 min

Ingredientes para Relleno de los Chiles

  • 1 Kilogramo durazno criollo
  • 1 Kilogramo manzana panochera
  • 1 Kilogramo pera lechera
  • 400 Gramo platano macho
  • 200 Gramo almendras enteras
  • 200 Gramo uva pasa
  • 500 Gramo carne de res picada
  • 500 Gramo carne de cerdo picada
  • 300 Gramo jitomate bola
  • 100 Gramo cebolla blanca
  • 5 Diente ajo
  • 10 Gramo canela entera
  • 250 Gramo azúcar blanca

Ingredientes para Nogada

  • 500 Gramo nuez de castilla
  • 250 Mililitro crema de leche de vaca
  • 650 Mililitro leche de vaca
  • 300 Gramo almendras enteras
  • 250 Gramo azúcar blanca
  • 20 Gramo canela en polvo
  • 0.05 Mililitro jerez
  • 1 Pieza torta de agua

Ingredientes para Chiles en Nogada

  • 1 Kilogramo picadillo o relleno
  • 1 Litro nogada
  • 1 Pieza granada roja
  • 5 Pieza chile poblano
  • 4 Pieza huevo
  • 100 Gramo hariina
  • 10 Gramo sal
  • 25 Mililitro aceite vegetal comestible

Utensilios

Modo de preparación

Para el relleno

PELAR Y PICAR LAS ALMENDRAS. PELAR TODA LA FRUTA Y PICARLA EN CUBOS PEQUEÑOS. PICAR FINAMENTE EL AJO Y LA CEBOLLA. PICAR EL JITOMATE CON SEMILLA. EN UNA CACEROLA FREIR LA CEBOLLA, EL AJO Y EL JITOMATE. AGREGAR LA CARNE PICADA Y DEJAR COCER POR 15 MINUTOS, AGREGAR SAL. RETIRAR LA CARNE DE LA CACEROLA Y RESERVAR. EN LA MISMA CACEROLA COCER LAS FRUTAS, PRIMERO LA MANZANA, ENSEGUIDA LA PERA Y FINALMENTE EL DURAZNO. YA COCIDAS REGRESAR LA CARNE A LA CACEROLA, AGREGAR LAS ALMENDRAS, LA UVA PASA Y LA CANELA ENTERA PARA PODER RETIRARLA AL FINAL. DEJAR COCER MOVIENDO CONSTAMENTEMENTE POR 20 MINUTOS APROXIMADAMENTE. AGREGAR EL AZÚCAR Y FINALMENTE EL PLÁTANO MACHO. ESPERAR UN ÚLTIMO HERVOR Y RETIRAR DEL FUEGO. SACAR LA CANELA EN RAMA.

Para la nogada

LICUAR MUY BIEN TODOS LOS INGREDIENTES DEJANDO LA NUEZ DE CASTILLA PARA EL FINAL, ESTA SE VA A LICUAR LIGERAMENTE PARA TENER PEQUEÑOS TROZOS DE LA MISMA EN LA SALSA.

Para los chiles

TATEMAR LOS CHILES Y SUDARLOS EN UNA BOLSA DE PLÁSTICO. AL CABO DE UNOS MINUTOS SACARLOS DE LA BOLSA PARA QUITARLES LA PIEL TATEMADA Y DESVENARLOS. RELLENAR CON EL PICADILLO Y CERRAR PERFECTAMENTE, ENHARINAR Y RESERVAR. POR OTRO LADO SEPARAR LAS YEMAS DE LAS CLARAS Y BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NUEVE, UNA VEZ LISTAS AGREGAR LA MITAD DE LAS YEMAS, UNA PIZCA DE HARINA Y UNA PIZCA DE SAL. PARA CAPEAR, PASAR LOS CHILES POR EL HUEVO Y FREIR EN ACEITE MUY CALIENTE. YA LISTOS COLOCARLOS EN PAPEL ABSORBENTE. SERVIR BAÑADOS DE NOGADA, UN POCO DE GRNADA Y HOJAS DE PEREJIL.