Chiles en nogada de almendras
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 6 | Tiempo: 180 min
Ingredientes para Relleno
- 1 Kilogramo carne de cerdo molida
- 3 Pieza jitomate guaje
- 1/2 Pieza cebolla blanca
- 3 Diente ajo
- 1 Pizca manzana amarilla
- 4 Pieza durazno
- 1 Pieza pera
- 50 Gramo uva pasa
- 50 Gramo almendras enteras
- 2 Cucharada perejil fresco
- 2 Cucharada jerez seco
- 1/4 Taza aceite de oliva
- 1 1/2 Cucharita orégano seco
- 1 1/2 Cucharita tomillo
- 1 1/2 Cucharita canela entera
- 1 1/2 Cucharita clavo de olor en polvo
- 1 1/2 Cucharita nuez moscada
- 1 1/2 Cucharita pimienta negra molida
- 1 1/2 Cucharita sal
- al gusto hielo
- 1 Pieza granada roja
Ingredientes para Chiles
- 1 Pieza bolsa de plástico
- 1 Taza vinagre blanco
- al gusto sal de mar
- 6 Pieza chile poblano
Ingredientes para Nogada
- 190 Gramo queso crema
- 1/4 Taza azúcar blanca
- 1/2 Taza jerez
- 1 1/2 Taza almendras enteras
- 1/2 Taza yogur natural
Utensilios
- Tazón
- estufa
- Pala
- Licuadora
- tabla para picar
- taza para medir
- sartén hondo
- pinza
- cuchillo
- cucharas para medir
Modo de preparación
Para preparar la nogada, poner a remojar una y media tazas de almendra en suficiente agua durante toda la noche. Por la mañana, escurrir, enjuagar y retirar la cáscara. Moler en la licuadora junto con la media taza de yogur, media taza de jerez, un cuarto de taza de azúcar y el queso crema. Reservar en el refrigerador bien tapada.
Para pelar y desvenar los chiles, asar los chiles poblanos sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra. Espolvorear con sal de mar y colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos. Pelarlos con la mano y remojarla en agua para retirar la cáscara sin meter el chile para que no pierda sabor.
Hacer un corte por un lado de cada chile con un cuchillo para retirar las semillas y las venas. Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con una taza de vinagre blanco y enjuagar bien.
Para preparar el relleno, lo primero es picar todos los ingredientes (excepto los chiles y los jitomates) lo más finamente posible, las peras, las manzanas y los duraznos se pelan antes de picarse.
Poner agua a hervir. Hacer un corte superficial en forma de cruz en la base de cada jitomate, que corte solo la cáscara, esto facilitará el pelarlos después. Agregar los jitomates al agua hirviendo y sumergir durante 30 segundos. Pasarlos a un tazón con agua y hielo, dejarlos remojar un minuto, retirarles la cáscara con la mano y picar en cubos muy pequeños.
Picar muy finamente la cebolla y acitronarla en un poco de aceite de oliva, dentro de una sartén hasta que se torne transparente. Añadir el ajo picado y la carne molida, sazonar con orégano, tomillo, canela, clavo de olor, nuez moscada, sal y pimienta y cocer durante 10 minutos meneando frecuentemente hasta que ya no esté roja y se consuma el jugo. Agregar los jitomates picados y dejar cociendo durante 5 minutos hasta que se torne rojo más intenso. Agregar las manzanas, las peras, los duraznos, la mitad del perejil picado, dos cucharadas de jerez y las pasas, cocer durante 5 minutos. Añadir las almendras picadas y dejar 20 minutos más a la lumbre.
Mientras se cuece, cortar la granada a la mitad, colocarla boca abajo sobre un tazón y golpearla con algún utensilio de cocina para liberar todos los granos de granada. Reservar.
Rellenar los chiles con la mezcla de carne y fruta, puede estar tibia o caliente.
Servir bañados con la nogada fría. Espolvorear con el resto del perejil picado y los granos de granada.