Chiles en nogada fáciles con Thermomix
Al estilo Thermomix
Porciones: 8 | Tiempo: 60 min
Ingredientes para chiles
- 8 Pieza chile poblano
- 1 Pieza bolsa de plástico
Ingredientes para relleno
- 80 Gramo almendras
- 50 Gramo duraznos en almíbar
- 240 Gramo manzana
- 100 Gramo acitrón
- 60 Gramo cebolla blanca
- 300 Gramo jitomate guaje
- 2 Diente ajo
- 20 Gramo aceite de oliva
- 2 Pieza clavo de olor
- 1/2 Cucharita canela en polvo
- 2 Hoja laurel seco
- 1 Pizca pimienta negra molida
- 1 Cucharita tomillo seco
- 1 Pizca comino molido
- 350 Gramo carne molida de res
- 250 Gramo carne molida de puerco
- 75 Gramo jerez
- 1 Cucharita sal
- 30 Gramo vino tinto
- 50 Gramo uva pasa
Ingredientes para nogada
- 200 Gramo crema para batir
- 200 Gramo crema ácida
- 90 Gramo queso crema
- 200 Gramo nuez de castilla
- 30 Gramo jerez
- 15 Gramo azúcar glass (pulverizada)
Ingredientes para servir
- al gusto perejil picado
- al gusto granada roja
Utensilios
- Tazón
- estufa
- tabla para picar
- taza para medir
- plato
- cuchillo
- cucharas para medir
Modo de preparación
Para pelar y desvenar los chiles, asar los chiles poblanos sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra. Espolvorear con sal de mar y colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos. Pelar los chiles con la mano y remojarla en agua para retirar la cáscara sin meter el chile para que no pierda sabor.
Hacer un corte por un lado de cada chile con un cuchillo para retirar las semillas y las venas. Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con una taza de vinagre blanco y enjuagar bien.
Para pesar los ingredientes, demostraremos como pesar la manzana. Pelar y cortar la mazana en trozos.
Presionar el botón de báscula de la Thermomix, colocar en el vaso trozos de manzana hasta que la pantalla indique 240 gramos. Retirar la manzana y reservar.
Para pesar el siguiente ingrediente presionar el botón pesar y repetir el proceso hasta terminar de pesar todos los ingredientes.
Para preparar el relleno: Colocar las almendras peladas, el durazno en almíbar, la manzana y el acitrón en el vaso, picar 3 seg/ vel 5. Sacar del vaso y reservar.
Colocar en el vaso de la thermomix la cebolla, los jitomates, los dientes de ajo, el aceite de oliva, los clavos de olor, la canela en polvo, las hojas de laurel, la pimienta, el tomillo seco y el comino en polvo, licuar 30 seg/ vel 7.
Añadir al vaso de la Thermomix la fruta y almendra picada reservada, las pasas, la carne molida de res, la carne molida de cerdo, el jerez, la sal y el vino tinto, cocinar 20 min/ 100°C/ vel 2.
Para preparar la nogada:Colocar en el vaso de la thermomix la crema para batir, la crema ácida, el queso crema, la nuez de castilla, el jerez y el azúcar glass, licue 1 min/vel 8.
Rellenar los chiles poblanos con la mezcla de carne molida.
Para servir colocar los chiles en un plato extendido, bañarlos con la salsa de nogada, adornar con el perejil picado y granos de granada.
Servir inmediatamente.