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Chiles en nogada

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 12 | Tiempo: 90 min

Ingredientes para toda la receta

  • 12 Pieza chile poblano
  • aceite de canola
  • 1/2 Taza aceite de oliva
  • 250 Gramo nuez de castilla
  • 1 Manojo perejil liso fresco
  • 1 Cucharada clavo de olor en polvo
  • 1/2 Taza crema de leche de vaca
  • 1/4 Taza azúcar blanca
  • 8 Pieza durazno
  • sal
  • granada roja
  • 1 Cucharada tomillo fresco
  • 1 copa jerez seco
  • 100 Gramo uva pasa
  • pimienta negra molida
  • 3 Pieza manzana amarilla
  • 100 Gramo almendras enteras
  • 1 Kilogramo carne molida de puerco
  • 6 Pieza jitomate guaje
  • 1 Pieza cebolla blanca
  • 1 Cucharada canela en polvo
  • 1 Cucharada nuez moscada
  • 6 Diente ajo
  • 1 Cucharada orégano fresco
  • 1/2 copa jerez
  • 190 Gramo queso crema
  • 3 Pieza pera
  • 2 Cucharada queso de cabra
  • 2 Cucharada vinagre blanco
  • leche de vaca

Utensilios

Modo de preparación

Asar los chiles sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra. Colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos. Pelarlos bajo el chorro de agua. Hacer un corte por un lado con un cuchillo para retirar las semillas y las venas. Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con dos cucharadas de vinagre blanco.

Hervir el jitomate guaje durante 5 minutos, quitarle la piel y picar en cuadritos. Picar la cebolla y acitronarla en un poco de aceite de oliva, dentro de una sartén hasta que se torne transparente. Añadir el ajo picado y la carne molida, sazonar con orégano, tomillo, canela, clavo de olor, nuez moscada, sal y pimienta, cocer durante 10 minutos meneando frecuentemente hasta que ya no esté roja y se consuma el jugo. Agregar los jitomates picados y dejar cociendo durante 5 minutos hasta que se tornen rojo intenso. Agregar las manzanas, las peras, los duraznos, dos cucharadas de perejil picado, una copa de jerez y las pasas, cocer durante 5 minutos. Añadir las almendras y dejar 20 minutos más al fuego.

Para la nogada, licuar la crema, la nuez de castilla pelada, el azúcar, el queso crema y el queso de cabra  en la licuadora. Continuar licuado y a través del tapón de la licuadora agregar leche suficiente hasta obtener la consistencia deseada, agregar la copita de jerez y licuar un poco más para que se mezcle. Para servir, calentar el relleno, rellenar los chiles, bañarlos con la nogada y decorar con toques rojos de granada y verdes de perejil picado.

Paso a paso

  1. Imagen del paso 1

    Paso 1

    12 chiles poblanos Aceite de canola 2 cucharadas de vinagre blanco 1 cebolla 6 dientes de ajo 1 kilo de carne molida de cerdo 6 jitomates guajes ½ taza de aceite de oliva 1 cucharada de orégano 1 cucharada de tomillo 1 cucharada de canela en polvo 1 cucharada de clavo de olor en polvo 1 cucharada de nuez moscada en polvo Sal al gusto Pimienta al gusto 3 manzanas amarillas 3 peras 8 duraznos 1 manojo de perejil 1 copa de jerez seco 100 gramos de pasas 100 gramos de almendras Granada al gusto
  2. Imagen del paso 2

    Paso 2

    ½ taza de crema de leche de vaca 250 gramos de nuez de castilla, pelada 190 gramos de queso crema 2 cucharadas de queso de cabra Leche al gusto ½ copa de jerez ¼ taza de azúcar blanca
  3. Imagen del paso 3

    Paso 3

    Asar los chiles sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra. Colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos. Pelarlos bajo el chorro de agua. Hacer un corte por un lado con un cuchillo para retirar las semillas y las venas. Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con dos cucharadas de vinagre blanco.
  4. Imagen del paso 4

    Paso 4

    Hervir el jitomate guaje durante 5 minutos, quitarle la piel y picar en cuadritos. Picar la cebolla y acitronarla en un poco de aceite de oliva, dentro de una sartén hasta que se torne transparente. Añadir el ajo picado y la carne molida, sazonar con orégano, tomillo, canela, clavo de olor, nuez moscada, sal y pimienta, cocer durante 10 minutos meneando frecuentemente hasta que ya no esté roja y se consuma el jugo. Agregar los jitomates picados, dejar cociendo durante 5 minutos hasta que se tornen rojo intenso.
  5. Imagen del paso 5

    Paso 5

    Agregar las manzanas, las peras, los duraznos, dos cucharadas de perejil picado, una copa de jerez y las pasas, cocer durante 5 minutos.
  6. Imagen del paso 6

    Paso 6

    Añadir las almendras y dejar 20 minutos más a la lumbre.
  7. Imagen del paso 7

    Paso 7

    Para la nogada, licuar la crema, la nuez de castilla, el azúcar, el queso crema y el queso de cabra en la licuadora. Continuar licuando y a través del tapón de la licuadora agregar leche suficiente hasta obtener la consistencia deseada, agregar la copita de jerez y licuar un poco más para que se mezcle.
  8. Imagen del paso 8

    Paso 8

    Para servir, calentar el relleno, rellenar los chiles, bañarlos con la nogada y decorar con toques rojos de granada y verdes de perejil picado.