La Aldea Avándaro · Foto: Jorge Sánchez

Excelente receta tradicional, una combinación deliciosa de chile, carne y frijol.

Composición nutrimental por porción
Porciones	6
Contenido energético (kcal)	346
Proteínas (g)	27.2
Grasas totales (g)	15.70
Grasas saturadas (g)	6.6
Grasas monoinsaturadas (g)	6.2
Grasas poliinsaturadas (g)	0.6
Colesterol (mg)	66
Carbohidratos (g)	24.4
Azúcar (g)	1.4
Fibra (g)	7.4
Calcio (mg)	171
Sodio (mg)	200
Hierro (mg)	5.52

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Información del recetario original; por porción, no se recalcula al cambiar las porciones.

Chiles manzanos rellenos de carne molida

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 6 | Tiempo: 45 min

Ingredientes para chiles

12 Pieza chile manzano
2 Cucharada piloncillo rallado
1 Cucharita vinagre blanco

Ingredientes para relleno

500 Gramo carne molida de res
1 Diente ajo
5 Pieza jitomate guaje
1/2 Pieza cebolla blanca
al gusto orégano seco
al gusto sal
al gusto pimienta negra molida
al gusto aceite de oliva

Ingredientes para acompañar

2 Taza frijoles cocidos enteros
al gusto queso fresco
al gusto crema de leche de vaca

Utensilios

Tazón
estufa
Pala
Cuchara
tabla para picar
Olla honda mediana
cuchillo
licuadora

Modo de preparación

Para ahuecar los chiles, colocar cada chile sobre la tabla para picar con la curvatura del rabo hacia arriba. Hacer un corte a 1 cm del rabo y después hacer otro a lo largo para formar una “T”. Remover las semillas y las venas con mucho cuidado utilizando un cuchillo o una cuchara pequeña.

Para cocer los chiles, poner agua a hervir, para que no piquen nada, agregar al agua 2 cucharadas de piloncillo rallado y la cucharita de vinagre. Una vez que suelte el hervor, agregar los chiles ahuecados y dejar hervir durante 20 minutos hasta que se suavicen. Escurrir y reservar.

Para preparar el relleno, picar finamente la cebolla y diente de ajo. Calentar el aceite en el sartén y cuando este caliente sofreír la cebolla y ajo picado un par de minutos. Añadir la carne molida, sazonar con orégano, sal y pimienta, cocer durante 5 minutos meneando frecuentemente hasta que ya no esté roja y se consuma el jugo.

Agregar los jitomates picados y dejar cociendo durante 8 minutos hasta que se tornen rojo intenso y se haya cocido la carne.

Para preparar la salsa de frijol; colocar los frijoles cocidos en el vaso de la licuadora y añadir un poco de agua si fuera necesario, moler hasta obtener una salsa espesa.

Rellenar los chiles manzanos con la carne molida.

Para servir hacer un espejo de salsa de frijol sobre el plato, colocar un chile y decorar con un poquito de crema y queso.

Paso a paso

Paso 1
Ingredientes para chiles 12 piezas de chile manzano 2 cucharadas de piloncillo rallado Nuevo 1 cucharita de vinagre blanco Ingredientes para relleno 500 gramos de carne molida de res 1 diente de ajo 5 piezas de jitomate guaje orégano seco al gusto sal al gusto pimienta negra molida al gusto aceite de oliva al gusto 1/2 pieza de cebolla blanca Ingredientes para acompañar 2 tazas de frijoles cocidos enteros queso fresco al gusto crema de leche de vaca al gusto
Paso 2
Para ahuecar los chiles, colocar cada chile sobre la tabla para picar con la curvatura del rabo hacia arriba. Hacer un corte a 1 cm del rabo y después hacer otro a lo largo para formar una “T”. Remover las semillas y las venas con mucho cuidado utilizando un cuchillo o una cuchara pequeña.
Paso 3
Para cocer los chiles, poner agua a hervir, para que no piquen nada, agregar al agua 2 cucharadas de piloncillo rallado y la cucharita de vinagre.
Paso 4
Una vez que suelte el hervor, agregar los chiles ahuecados y dejar hervir durante 20 minutos hasta que se suavicen.Escurrir y reservar.
Paso 5
Para preparar el relleno, picar finamente la cebolla y diente de ajo.
Paso 6
Calentar el aceite en el sartén y cuando este caliente sofreír la cebolla y ajo picado un par de minutos.
Paso 7
Añadir la carne molida, sazonar con orégano, sal y pimienta, cocer durante 5 minutos meneando frecuentemente hasta que ya no esté roja y se consuma el jugo.
Paso 8
Agregar los jitomates picados y dejar cociendo durante 8 minutos hasta que se tornen rojo intenso y se haya cocido la carne.
Paso 9
Para preparar la salsa de frijol; colocar los frijoles cocidos en el vaso de la licuadora y añadir un poco de agua si fuera necesario, moler hasta obtener una salsa espesa.
Paso 10
Rellenar los chiles manzanos con la carne molida.
Paso 11
Para servir hacer un espejo de salsa de frijol sobre el plato, colocar un chile.
Paso 12
Decorar con un poquito de crema y queso.
Paso 13
Servir inmediatamente.