Chiles rellenos de chicharrón en salsa de frijol
Al estilo La Cocina De Rosina
Porciones: 8 | Tiempo: 30 min
Ingredientes para chiles rellenos
- 8 Pieza chile poblano
- 300 Gramo chicharrón prensado
- 6 Pieza chile guajillo
- 1 Diente ajo picado
- 1/4 Pieza cebolla picada
- 1 Taza agua
- 200 Mililitro crema de leche de vaca
- 1 Pieza bolsa de plástico
Ingredientes para salsa de frijol
- 2 Taza frijoles con su caldo
- 2 Cucharada cebolla picada
- 1 Diente ajo picado
- 2 Hoja epazote
- 1 Cucharita concentrado de pollo
- 50 Gramo queso cotija
Utensilios
- estufa
- Pala
- sartén abierto
- Olla honda mediana
- cuchillo
- procesador de alimentos
- licuadora
Modo de preparación
Asar los chiles directamente en el fuego de la hornilla, después sudar en una bolsa de plástico y por ultimo retirar venas semillas y piel en el chorro de agua.
En un sartén freír el chicharrón prensado y escurrirle la grasa. En una licuadora moler los chiles guajillo, el ajo, la cebolla con el agua.
Verter lo molido al chicharrón, cocinar hasta que se absorba toda la humedad y rectificar sazón con sal al gusto.
Rellenar los chiles con el guisado de chicharrón y reservar.
En un procesador moler los frijoles con la cebolla, el ajo, el epazote, el queso y sazonar con el concentrado de pollo.
Verter en una olla con un poco de aceite vegetal y cocinar por 5 minutos, al final rectificar sazón con sal y pimienta al gusto.
Servir los chiles rellenos de chicharrón en un espejo de frijol y un poco de crema y queso por encima.