Clam Chowder

Al estilo Rosina Ramos

Porciones: 6 | Tiempo: 50 min

Utensilios

• estufa
• tabla para picar
• sartén
• cuchillo
• cacerola

Modo de preparación

 Lo primero que haremos será limpiar correctamente las almejas. Para ello las sumergiremos en agua y una cantidad abundante de sal. De esta manera soltarán la arena y la suciedad que pudieran tener.

Debes dejarlas así al menos 30 minutos y si es posible, enjuagando y cambiando el agua una o dos veces, según lo limpias que estén.

Pica muy finamente la cebolla, el tocino y las papas en daditos de 1 cm cúbico, aproximadamente. Todos los ingredientes deben ser, más o menos, del mismo tamaño.

En una olla, a fuego medio, saltea el tocino con la mantequilla. 

Cuando esté bien doradito añade la cebolla y la dejas pochar. Esto quiere decir que sude, no debe tomar color. 

Mientras, enjuagas definitivamente las almejas y las cueces con apenas dos dedos de vaso de agua. No más, porque entonces costaría que se abrieran. Solo lo justo para que se genere vapor y se abran.

Tápalas y déjalas que se abran a fuego relativamente alto. Serán apenas unos pocos minutos.

A medida que se vayan abriendo las vas retirando, para que se mantengan lo más jugosas posible.

Reserva la carne y el caldo resultante de su cocción y cuélalo bien.

Una vez pochada la cebolla, añade la harina y remueve como si hicieras un roux. Hay que integrarla bien, evitando grumos, y facilitando que pierda su sabor.

A esta roux le añades el vino, poco a poco, removiendo y espesando la salsa.

Deja que el vino pierda el alcohol, apenas un par de minutos.

Posteriormente incorpora el caldo de las almejas y remueve constantemente.

Añade las papas, la sal y la pimienta y cubre todo con el agua necesaria para que se cuezan. Solo cubrir.

Deja hervir hasta que las papas estén tiernas. Vigila que no se queden sin agua, unos 10-15 minutos, según la cantidad que hayas usado.

Mientras, corta las almejas del tamaño aproximado del resto de ingredientes.

Cuando las papas estén tiernas añade la crema y la leche (las papas no deben deshacerse).

Posteriormente añade las almejas y dejas cocer otros 5-10 minutos.

Aquí mi consejo es que no dejes de remover y vigilar el fuego pues este chowder se comporta como una béchamel y puede pegarse al fondo muy rápido.

Añade sal y pimienta al gusto.

Se sirve bien caliente y se decora con un poco de perejil picado.

Acompáñala con galletas saladas o pan. 

Se puede servir en un plato hondo normal. O en un pan campesino al que le quitas el migajón o en la clásica vajilla inglesa.