Confit de pato
Al estilo Pornocomida
Porciones: 1 | Tiempo: 60 min
Ingredientes para toda la receta
- 60 Mililitro aceite de oliva
- 5 Pieza hueso de pato o pollo
- 200 Gramo retazo de pato
- 60 Gramo apio
- 50 Gramo zanahoria
- 50 Gramo cebolla blanca
- al gusto brandy
- 30 Mililitro oporto
- 1 Taza fondo de pato o pollo
- 1 Pieza naranja
- 1/2 Mililitro aceite de oliva
- 100 Gramo setas
- 100 Gramo hongo portobello
- 100 Gramo champiñones
- 2 Gramo chile de árbol seco en hojuelas
- 500 Gramo grasa de pato
- 1 Pieza pato
Utensilios
- estufa
- tabla para picar
- sartén
- olla honda
- colador
- cuchillo
Modo de preparación
Para la salsa: sofreír en 60 ml de aceite de oliva los huesos de pato y el retazo. Añadir el apio, la zanahoria y la cebolla picados hasta que estén doradas. Añadir brandy para flamear. Añadir oporto y el fondo de pato o pollo. Hervir a fuego lento hasta que tenga una consistencia muy espesa. Colar. Añadirle el jugo de una naranja. Reservar.
Para guarnición. En una olla calentar el aceite de oliva. Dorar las setas, portobello y champiñones. Añadir el chile de árbol. Reservar.
Para el pato: en una olla añadir la grasa de pato y dorar ahí la pierna y el muslo de pato hasta que esté bien dorada y cocida.
Montar la pieza, la salsa y finalmente la guarnición.