Crema de espárragos
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 4 | Tiempo: 20 min
Ingredientes para toda la receta
- 200 gramos espárrago fresco
- 1 Taza caldo de pollo
- aceite de oliva
- 2 cucharadas harina de trigo
- 1 Pizca nuez moscada
- 1 1/2 tazas leche de vaca
- sal
- pimienta negra molida
- 1 Diente ajo
Utensilios
- Cuchillo grande
- estufa
- Cuchara
- Licuadora
- tabla para picar
- sartén hondo con tapa
- Vaporera con tapa
Modo de preparación
Cortar las puntas de los brotes, removiendo la parte fibrosa y dura del rabo de los espárragos. Cocer a vapor la parte media y las puntas de los espárragos durante 5 minutos. Colocar inmediatamente las puntas de los espárragos en agua con hielo para evitar que se sigan cocinando y reservarlas.
Moler en la licuadora las partes medias ya cocidas con el caldo de pollo y el ajo pelado.
En un sartén hondo, freír un poco la harina, mover constantemente con una cuchara para que no se queme. Agregar de inmediato los espárragos molidos, menear y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Añadir la leche y continuar meneando rápidamente. Al soltar el hervor, bajar la lumbre y dejar hervir durante 5 minutos, mover con frecuencia.
Por último, escurrir las puntas de los espárragos añadirlas al caldo, esperar 2 minutos más para que se calienten.
Servir bien caliente, como sopa de principio acompañada de pan.