Volver a la receta

Crema de mejillones

Al estilo La cocina de Rosina

Porciones: 6 | Tiempo: 45 min

Ingredientes para receta

  • 3 Kilogramo mejillones
  • 1 lámina masa de hojaldre
  • 1 Pieza cebolla blanca
  • 2 Pieza poro
  • 2 Pieza zanahoria
  • 1 Taza puré de tomate
  • 3/4 Pieza pan baguette
  • 1 Taza vino blanco
  • 3 Taza agua
  • al gusto brandy
  • al gusto aceite de oliva
  • al gusto sal
  • al gusto estragón
  • al gusto perejil

Utensilios

Modo de preparación

 Limpia  los mejillones y colócalos en una cacerola. Añade el vino blanco, 2 o 3 vasos de agua y coloca la tapa. Deja cocer los mejillones hasta que se abran.

Cuela el caldo, retira la carne de las conchas y reserva el caldo.

Corta el pan en rebanadas, colócalas en una charola para horno y tuéstalo bien por los 2 lados. Trocea y resérvalo.

Lava y pica la cebolla, las zanahorias y los puerros y pocha todo en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Sazona. Añade el pan tostado roto. 

Incorpora el puré de tomate, una pizca de estragón fresco o seco de el que tengas, 1/4 de copa de brandy, el caldo y 2/3 de los mejillones (reserva el resto). Deja cocinar a  fuego lento durante 20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica, o licualo.  desespuma y reserva la crema.

En una sartén con una gotita de aceite saltea el resto de mejillones, añade la otra ½ copa de brandy y flamea. Incorpora los mejillones a la crema y déjala atemperar. 

Sirve la sopa en platos o vasos y anade un poco de crema por encima,  decora con perejil o estragón.

Tambien puedes servirla con costra de hojaldre por arriba, si decides hacerlo asi

Llena unos platos hondos aptos para horno con la crema y tápalos con unos círculos de hojaldre un poco más anchos que la boca de los platos. Aprieta el hojaldre para sellar bien y hornea a 180º C durante 15 minutos. Se sirve con un poco de crema por encima y se decora con perejil.