Crepas rellenas de rajas con elote y champiñones

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   Ingredientes para la salsa 2 piezas de jitomate bola 1 diente de ajo sal al gusto 1/4 pieza de cebolla 1 pizca de bicarbonato de sodio 1/2 taza de crema aceite de oliva al gusto Ingredientes para las crepas 1 taza de leche 1 cucharada de mantequilla 3 piezas de huevo 6 cucharadas de harina 1/2 cucharita de sal Ingredientes para el relleno 1/4 pieza de cebolla blanca 1 taza de champiñones 2 piezas de chile poblano 1 pieza de elote 1 pieza de bolsa de plástico
2. 

   Paso 2

   Para preparar la masa de las crepas, colocar en la licuadora los huevos, la leche, la harina, la sal y 1 ½ cucharaditas de mantequilla derretida que la hemos dejado enfriar.
3. 

   Paso 3

   Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Colocar en un tazón y refrigerar durante 20 minutos.
4. 

   Paso 4

   Para desvenar los chiles poblanos, asar sobre la hornilla de la estufa, volteando con una pinza hasta que salgan ampollas por todas partes. Espolvorear con sal y meter en una bolsa de plástico, dejarlos sudar por 5 minutos. Retirar la piel con la mano húmeda y sumergir la mano en agua cuantas veces sea necesario para retirar toda la piel. Retirar las semillas y las venas y cortar el chile en rajas.
5. 

   Paso 5

   Para preparar el relleno, acitronar la cebolla picada en un sartén con un poco de aceite de oliva hasta que se torne transparente.
6. 

   Paso 6

   Añadir el elote desgranado y continuar cociendo durante 5 minutos, moviendo con frecuencia.
7. 

   Paso 7

   Agregar los champiñones cortados en rodajas.
8. 

   Paso 8

   Añadir las rajas de chile, continuar cociendo 3 minutos más. Sazonar con sal y mezclar bien. Reservar el relleno.
9. 

   Paso 9

   Para preparar la salsa, moler el jitomate con el diente de ajo y el trozo de cebolla en la licuadora.
10. 

    Paso 10

    Acitronar la salsa en un sartén con un poco de aceite de oliva y agregar una pizca de bicarbonato y ¼ de cucharadita de sal. Continuar cociendo un minuto.
11. 

    Paso 11

    Agregar la crema y mezclar. Apagar el fuego y reservar.
12. 

    Paso 12

    Para preparar las crepas, untar un sartén abierto caliente con mantequilla derretida. Tomar ¼ de taza de la mezcla para crepas y vaciarla rápidamente sobre el sartén y ladearlo para todos lados para que se distribuya de manera uniforme.
13. 

    Paso 13

    Continuar cociendo a fuego lento hasta que la crepa se comience a levantar de los lados. Despegarla con cuidado utilizando una pala o con la mano y voltearla. Cocerla por el otro lado hasta que esté bien cocida pero no dura.
14. 

    Paso 14

    Rellenar cada crepa con un poco de la mezcla de rajas. Enrollarlas en forma de enchilada y colocarlas en una fuente para horno.
15. 

    Paso 15

    Bañar con la salsa y hornear a 350°F (175°C) durante 15 minutos hasta que estén calientes.
16. 

    Paso 16

    Servirlas calientes acompañadas de ensalada de lechuga.