Eclairs rellenos de crema pastelera cubiertos con ganache de chocolate

Al estilo La cocina de Rosina

Porciones: 6 | Tiempo: 90 min

Utensilios

• Tazón
• estufa
• Pala
• Olla honda mediana
• horno
• refrigerador
• taza para medir
• batidora
• batidor de globo
• cucharas para medir
• manga pastelera

Modo de preparación

 Para la Crema Pastelera: 

Preparamos en un bowl agua y hielos, dejamos aparte. En un bowl combinamos las yemas de huevo, el huevo y las dos cucharadas de azúcar. Ahora agregamos la maizena y harina, mezclamos bien con un batidor de globo, hasta que quede suave y de color amarillo pálido. Reservamos.

En una olla mediana combinamos la leche y los 3/4 taza de azúcar, prendemos el fuego medio alto y mezclamos hasta que la leche comience a hervir, apagamos el fuego. Ahora mezclando constantemente agregamos la mitad de la leche a la

mezcla de yemas, huevo y azúcar. Batimos hasta que quede suave y ponemos el resto de la leche, batiendo bien hasta que integre. Regresamos a la olla y de nuevo llevamos al fuego batiendo constantemente para prevenir que se queme. Cuando empieza a hervir, la crema ya debe estar espesa, le apagamos el fuego, le agregamos la mantequilla y el extracto de vainilla. Mezclamos hasta integrar.

Colocamos la crema pastelera en un bowl y la ponemos sobre el baño de agua fría.

La revolvemos constantemente, hasta que que enfríe, la sacamos del baño y ponemos plástico autoadherible (esto es para que no le forme una capa, tipo nata)

Si no se usa en el momento, se puede refrigerar hasta por tres días en contenedor hermético. 

Pasta Choux:

En una olla mediana ponemos la mantequilla, azúcar, sal y una taza de agua a hervir. Removemos del fuego la olla, agregamos el harina y con una cuchara de madera revolvemos de manera rápida. Ahora lo regresamos al fuego y lo cocinamos a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se separe de las orillas y se haya formado una capa en el fondo de la olla, esto se tarda cerca de tres minutos.

Pasamos la mezcla al bowl de la batidora eléctrica . Mezclamos en velocidad baja hasta que se enfríe ligeramente, cerca de un minuto. Incrementamos la velocidad a media, y agregamos los huevos enteros uno a uno, incorporandolos hasta que cada uno esté bien integrado a la mezcla.

Ya tenemos lista la pâté a choux.

Ahora en un recipiente pequeño mezclamos un huevo y una cucharada de agua (lo vamos a utilizar para barnizar los eclairs). Dejamos aparte. Precalienta el horno a 180 grados centígrados. 

Preparamos dos charolas de hornear con papel encerado. Ponemos la pasta choux

en una manga pastelera. Empezamos a poner la masa formando los eclairs. No hay problema si no queda perfecta ya que con un dedo húmedo vamos a corregir, cualquier pico o imperfección que haya quedado (hacerlo delicadamente) Ahora con una brocha le ponemos en la parte de arriba el baño de huevo. Horneamos hasta que tengan un tono café dorado, de 25 a 35 minutos. Ya que estén listos los pasamos junto con el papel encerado a una rejilla hasta que se enfríen por completo. 

Ponemos la crema pastelera en una manga con una duya para rellenar. Llenamos los eclairs por los dos extremos.

Si no tienes duya para rellenar, con un cuchillo haces una pequeña abertura y utilizas la manga con una duya redonda pequeña, la introduces y rellenas. 

Ganache:

Poner el chocolate troceado en un bowl. Calentar la crema en una olla pequeña.

 Y verterla sobre el chocolate. Lo dejamos así hasta que el chocolate este derretido, mezclamos hasta que este bien integrado y suave. 

Lo dejamos a que tome temperatura ambiente. Introducimos el eclair en el glaseado, dejamos que escurra el exceso. 

Lo ponemos en una rejilla para que el glaseado seque. Lo servimos en el momento o podemos guardarlos en un contenedor hermético hasta un día en el refrigerador.