Elotes al mole
Al estilo Renata Lira
Porciones: 4 | Tiempo: 50 min
Ingredientes para toda la receta
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva
- al gusto perejil
- al gusto cebolla blanca
- 1/2 Cucharita semilla de comino
- 2 Hoja epazote
- 1 Hoja laurel
- 1 Pieza tortilla de maíz
- 3 Diente ajo
- 1 Pieza cebolla blanca
- 1 Pieza jitomate
- 1 Pieza chile guajillo
- 2 Pieza chile ancho
- 600 Gramo lomo de cerdo
- 2 Taza granos de elote
- al gusto limón (el jugo)
Utensilios
- Cuchara de madera
- comal
- colador
- cuchillo
- Olla de presión
- cacerola
- licuadora
- Recipiente
Modo de preparación
Se cuecen los elotes con la sal y las hojas de epazote. Se cuelan y se reservan. También se guarda el agua.
Se cuece la carne en la olla de presión con 2 litros de agua, cebolla, ajo, y una hoja de laurel.
En el comal se tuestan la tortilla, los chiles, el ajo, los jitomates y la cebolla.
Esto se muele en la licuadora junto con el comino y una taza de agua que quedó de los elotes. Se fríe la mezcla en aceite de oliva, moviendo hasta que quede el mole.
Cuando esté lista la carne se cuela y se guarda el caldo. Se agrega junto con los granos de elote al mole. Se disuelve con el resto del caldo, hasta lograr una consistencia similar a la del mole de olla.
Se sirve con cebolla picada, cilantro y limón para acompañar.