Empanadas de calabaza norteñas de Nuevo León
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 12 | Tiempo: 90 min
Ingredientes para el dulce de calabaza
- 1 Vara canela entera
- 2 Taza agua
- 200 Gramo piloncillo granulado
- 1 Pieza naranja
- 1 Kilogramo calabaza de castilla
- 6 Pieza clavo de olor
Ingredientes para las empanadas
- 1 Kilogramo harina de trigo san antonio tres estrellas
- 350 Gramo manteca de puerco
- 1 Taza azúcar mascabado
- 1 Cucharada canela en polvo
- 11 Gramo levadura seca instantánea
- 1 Cucharita sal
- al gusto té de canela
- 1 Pieza huevo
Utensilios
- Tazón
- estufa
- tabla para picar
- olla honda
- horno
- taza para medir
- charola para horno
- rallador
- cuchillo
- batidor de globo
- cucharas para medir
Modo de preparación
Para preparar el dulce de calabaza; lavar la calabaza y cortarla en trozos medianos, dejándole las semillas. Rallar la cáscara de la naranja y reservar. Exprimir la naranja. Colocar el agua en la olla junto con el piloncillo, la ralladura de cáscara de naranja, el jugo de naranja, la canela y los clavos de olor. Calentar moviendo con frecuencia hasta que el piloncillo se disuelva bien. Añadir los trozos de calabaza y cocer tapado a fuego lento. Mover con frecuencia para que no se queme durante 30 minutos aproximadamente hasta que la cáscara parezca estar barnizada y la calabaza esté en su punto. El tiempo de cocción puede variar según la variedad de calabaza.
Para preparar las empanadas; mezclar la harina con la sal, la canela y la manteca en un tazón. Cuando todo esté bien incorporado hacer un volcán sobre la mesa, dejando un cráter amplio en medio.
Poner en el centro el azúcar, la levadura y una cucharada de té de canela. Incorporar todo poco a poco hasta obtener una masa. Si hace falta, agregar más te.
Formar bollos y extenderlos con un rodillo o una tortillera. Rellenar cada uno con el dulce de calabaza y sellar las orillas con un tenedor. Barnizar con huevo batido.
Precalentar el horno a 350°F (175°C)
Hornear durante 20 a 30 minutos hasta que se vean doradas.