Empanadas de calabaza

Al estilo Gustavo Alejandro Carranza Robledo

Porciones: 6 | Tiempo: 240 min

Utensilios

• tabla para picar
• olla pequeña
• batidora
• cuchillo
• Molde de silicón de cannelés

Modo de preparación

Para preparar el helado de flor de calabaza; lavar las flores de calabaza con cuidado.

Dejar secar. En una olla pequeña, calentar la crema con 2 flores y las especias, hasta que la

ésta rompa hervor, para así infusionar los sabores. Retirar de la olla y enfriar con un

baño maría inverso.

Usando una batidora o un globo, batir la crema hasta que esta sostenga picos firmes. Agregar la leche condensada y el extracto de vainilla, continuar batiendo hasta que

la mezcla esté uniforme y siga sosteniendo picos firmes.

Cortar cuidadosamente las flores de calabaza en tiras y luego en cuadros que

no sean muy pequeños. Agregar los pétalos cortados a la mezcla y envolver delicadamente para que éstos sean visibles en el helado. Congelar por un mínimo de tres horas.

Para preparar la calabaza en piloncillo; remover las semillas de la calabaza y

cortarla en de aproximadamente 3cmx3cm. Romper el piloncillo en pedazos

pequeños.

En una olla colocar todos los ingredientes y dejar que la calabaza se cocine hasta que esté suave y haya absorbido bien los sabores.

Para preparar las Esferas de masa de empanada; cernir e incorporar harina, azúcar y sal. En una superficie plana comenzar a amasar estos ingredientes con a manteca hasta que la mezcla se homogénea. Poco a poco agregar el agua hasta que la masa sea ligeramente elástica (puede que no se requiera agregar los 500 mililitros). Dejar la masa reposar por 10 minutos.

Extender la masa en una superficie con harina. Cortar círculos más grandes que el diámetro del molde. Colocar los círculos en moldes de silicón con forma de semiesfera, y rellenar con pesos para hornear y que la masa no se caiga. Hornear a 170 C por 20 minutos con

los pesos, luego removerlos y hornear 5 minutos más. Dejar enfriar en el molde.

Una vez fríos, lijar con un rallador las esquinas para que las dos mitades de encuentren perfectamente. A una de las mitades hacerle un agujero de aproximadamente 3 cm de diámetro.

Con los 50 gr de azúcar elaborar un caramelo seco: en una olla agregar poco a poco el azúcar hasta que toda se haya derretido y obtenido un color ámbar claro. Rápidamente colocar una de las mitades en el caramelo por el lado que se une a la otra mitad de esfera. Pegar las dos mitades. Opcional: Hacer decoraciones con este caramelo seco.

Para preparar la Tierra de frutos secos; hornear las semillas por 10 minutos a 160 C. Dejar enfriar y luego triturar ligeramente. Cortar el piloncillo en pedazos pequeños. Mezclar todo en un bowl y reservar.

Para preparar el Caramelo de naranja; en una olla calentar el azúcar, los primeros

30 ml de agua y el jugo de naranja. Calentar hasta que el caramelo adquiera un color ámbar. Rápidamente, pero con cuidado, agregar el agua caliente y mezclar hasta que el caramelo deje de burbujear. Luego de que el caramelo se haya enfriado y tenga una consistencia más

espesa, agregar la ralladura e incorporar.

Para montar las empanadas; colocar 2 cucharadas de la tierra de frutos secos en cada plato, luego hacer un pequeño hoyo en el centro.

Cortar la calabaza en piezas de aproximadamente 2.5cm y remover la piel de la calabaza.

Colocar 2 piezas, una sobre otra, en el centro, en medio de la tierra. Colocar una bola de helado sobre la calabaza. Colocar las esferas de masa de empanada encima, cubriendo la nieve. Decorar con el caramelo las esferas para que esta asemeje una calabaza (se puede

colocar un trozo pequeño de piloncillo encima).