Empanadas de chorizo, queso y frijoles
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 12 | Tiempo: 60 min
Ingredientes para el relleno
- 100 Gramo chorizo
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 4 Hoja epazote
- 2 Taza frijoles refritos
- 1 Taza queso manchego rallado
Ingredientes para la masa
- 1 Kilogramo harina de trigo san antonio tres estrellas
- 2 Pizca sal
- 250 Gramo mantequilla
- 250 Gramo margarina
- 4 Pieza huevo
Modo de preparación
Picar las hojas de epazote y la cebolla finamente.
Para preparar la masa; hacer un arenado con la Harina de Trigo San Antonio®, la sal, la mantequilla y la margarina, hasta lograr una mezcla homogénea.
Agregar los huevos y el agua e integrar en forma envolvente. Compactar al final con las manos cuidando no amasar en exceso para evitar que se endurezca. Se puede reservar en refrigeración hasta dos días bien tapada con un plástico.
Para reparar el relleno; desmenuzar el chorizo y freír junto con la cebolla y el epazote. Retirar el exceso de grasa y agregar los frijoles. Dejar sazonar unos minutos e incorporar el queso. Retirar del fuego, dejar enfriar y reservar.
Para armar las empanadas; espolvorear un poco de Harina de Trigo San Antonio® sobre una mesa y extender la masa hasta obtener 4 mm de grosor.
Cortar círculos, extender en forma ovalada, barnizar con huevo el contorno. Colocar al centro una cucharada del relleno, cerrar en forma de quesadilla, sellar por las orillas presionando con los dedos y barnizar la superficie con huevo.
Colocar las empanadas sobre la charola hornear a 350 °F (175ºC) durante 30 minutos o hasta que se sequen y tomen color. Retirar del horno y deja enfriar.