Enchiladas de espinaca
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 2 | Tiempo: 30 min
Ingredientes para toda la receta
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8 Pieza
chile guajillo
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1 Diente
ajo
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1/4 Pieza
cebolla blanca
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1/8 Cucharita
orégano seco
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1 Cucharita
vinagre blanco
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1/2 Cucharita
sal
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100 Gramo
queso fresco
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al gusto
aceite de oliva
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10 Pieza
tortilla de maíz
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2 Manojo
espinaca
Utensilios
- estufa
- Pala
- Cuchara
- tabla para picar
- sartén abierto
- olla honda pequeña
- pinza
- tijeras
- cuchillo
- pelador
- licuadora
Modo de preparación
Abrir los chiles guajillos con una tijera, retirarles el rabo, las semillas y las venas. Hervir 5 minutos en una olla honda con agua, dejar reposar 5 minutos más. Moler en la licuadora con muy poca agua, un diente de ajo, un trocito de cebolla el orégano seco, media cucharita de sal y el vinagre. Reservar la salsa.Picar finamente el ajo y el otro cuarto de cebolla. Picar las espinacas previamente lavadas en trozos medianos. Sofreír el ajo y la cebolla en un sartén con poco de aceite durante un par de minutos. Agregar las espinacas y continuar cociendo dos minutos más hasta que se suavicen. Sazonar con media cucharita de sal. Reservar.Calentar un poco de aceite en una sartén abierta. Sumergir las tortillas una por una en la salsa de chile y pasarlas por aceite caliente en el sartén. Dejar cocer un par de minutos, volteando con una pinza a que se tornen suaves y el chile esté cocido. Rellenar con las espinacas y un poco queso fresco, envolver en forma de enchiladas. Colocar 5 enchiladas en cada plato. Espolvorear con queso fresco y servir inmediatamente acompañadas de frijoles refritos y ensalada de lechuga.
Paso a paso
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Paso 1
10 piezas de tortilla de maíz
aceite de oliva al gusto
100 gramos de queso fresco
1/2 cucharita de sal
2 manojos de espinaca
1/4 pieza de cebolla blanca
1 diente de ajo
1/2 cucharita de sal
1 cucharita de vinagre blanco
1/8 cucharita de orégano seco
1/4 pieza de cebolla blanca
1 diente de ajo
8 piezas de chile guajillo
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Paso 2
Abrir los chiles guajillos con una tijera, retirarles el rabo, las semillas y las venas.
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Paso 3
Hervir 5 minutos en una olla honda con agua, dejar reposar 5 minutos más.
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Paso 4
Moler en la licuadora con muy poca agua y un diente de ajo.
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Paso 5
Agregar un trocito de cebolla el orégano seco, media cucharita de sal y el vinagre. Reservar la salsa.
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Paso 6
Picar finamente el ajo y el otro cuarto de cebolla. Picar las espinacas previamente lavadas en trozos medianos.
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Paso 7
Sofreír el ajo y la cebolla en un sartén con poco de aceite durante un par de minutos.
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Paso 8
Agregar las espinacas y continuar cociendo dos minutos más hasta que se suavicen. Sazonar con media cucharita de sal. Reservar.
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Paso 9
Calentar un poco de aceite en una sartén abierta. Sumergir las tortillas una por una en la salsa de chile.
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Paso 10
Pasar las tortillas por aceite caliente en el sartén. Dejar cocer un par de minutos, volteando con una pinza a que se tornen suaves y el chile esté cocido.
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Paso 11
Rellenar con las espinacas.
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Paso 12
Añadir un poco queso fresco, envolver en forma de enchiladas.
Colocar 5 enchiladas en cada plato. Espolvorear con queso fresco.
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Paso 13
Servir inmediatamente acompañadas de frijoles refritos y ensalada de lechuga.