Enchiladas de jícama en cama de frijol
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 2 | Tiempo: 30 min
Ingredientes para toda la receta
- 8 Pieza chile guajillo
- 1 Diente ajo
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 1/8 Cucharita orégano seco
- 1 Cucharita vinagre blanco
- 1 Pieza jícama
- 1 Pieza zanahoria
- 1 Pieza papa blanca
- 50 Gramo queso fresco
- 1 Taza frijoles cocidos enteros
- 6 Cucharita aceite de oliva
- 1/2 Cucharita sal
Utensilios
- estufa
- Pala
- Cuchara
- Licuadora
- tabla para picar
- sartén abierto
- olla honda pequeña
- pinza
- tijeras
- mandolina
- cuchillo
- pelador
Modo de preparación
Abrir los chiles guajillos con una tijera, retirarles el rabo, las semillas y las venas. Hervir 5 minutos en una olla honda con agua, dejar reposar 5 minutos más. Moler en la licuadora con muy poca agua, el diente de ajo, un trocito de cebolla el orégano seco, media cucharita de sal y el vinagre. Reservar la salsa.Pelar y la papa y la zanahoria en cubos muy pequeños, poner a hervir en agua con sal 5 minutos, escurrir. Dorar un poco las papas y las zanahorias en un sartén con aceite y un poco de la salsa de chile. ReservarPelar la jícama, rebanar muy delgada utilizando una mandolina o un rebanador de carnes frías. Moler los frijoles de la olla en la licuadora hasta que quede una salsa de frijol delgada. Sofreír levemente en una sartén.Calentar un poco de aceite en una sartén abierta. Sumergir las rebanadas de jícama en la salsa de chile y pasarlas por aceite caliente en el sartén. Dejar cocer un par de minutos, volteando con una pinza a que se tornen suaves y el chile esté cocido. Rellenar con el guiso de papas y zanahorias y envolver en forma de enchiladas. Colocar la salsa de frijol sobre un plato a modo de cama. Poner encima 4 enchiladitas.Espolvorear las enchiladas con queso fresco y servir inmediatamente.