Enchiladas de requesón
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 4 | Tiempo: 30 min
Ingredientes para la salsa
- 4 Pieza jitomate
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 2 Pieza chile de árbol
- 1 Diente ajo
- 1/2 Taza agua
- 2 Cucharada cilantro desinfectado y picado
- al gusto sal y pimenta
Ingredientes para enchiladas
- 8 Pieza tortillas de maíz
- 2 Cucharada aceite vegetal comestible
- 400 Gramo requesón
Ingredientes para adornar
- 2 Cucharada epazote finamente picado
- 1/2 Pieza cebolla blanca
Utensilios
- estufa
- tabla para picar
- sartén
- comal
- plato
- cuchillo
- cacerola
- licuadora
- papel absorbente
Modo de preparación
Para la salsa
Asa los jitomates, la cebolla y los chiles en un comal. Una vez asados, quítarles la piel a los jitomates y la primera capa a la cebolla. Licúar estos ingredientes junto con los chiles, el ajo y ½ taza de agua. Verter la salsa en una cacerola pequeña y calentar a fuego medio; añadir el cilantro picado y sazonar todo con sal y pimienta al gusto. Dejar que hierva durante 2 minutos y retira del fuego.
Para las enchiladas
En un comal, calentar ligeramente las tortillas. En un sartén mediano calentar las 2 cucharadas de aceite y freír ligeramente las tortillas por ambos lados, sin que se hagan duras. Escurrir y poner en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Servir 2 tortillas en cada plato.
Pon 1 ½ cucharadas de requesón dentro de cada tortilla y doblar por la mitad. Bañar cada enchilada con salsa y adornar con epazote picado y rodajas de cebolla al gusto.
Tip: si quieres hacer aún más light tus enchiladas puedes no freír la tortilla y sustituir el requesón por queso panela.