Volver a la receta

Enchiladas de verduras rostizadas

Al estilo Adriana Vizcaíno

Porciones: 2 | Tiempo: 45 min

Ingredientes para Salsa

  • 1 Pieza chile poblano, asado, pelado y en cuadritos
  • 1 Cucharita aceite de oliva
  • 1/2 Taza cebolla picada
  • 1 Pieza diente de ajo picado
  • 1/2 Cucharita páprika
  • 1/4 Cucharita comino molido
  • 1 Pieza jitomate maduro, picado
  • 3/4 Taza agua
  • 1 Pieza ramita de cilantro

Ingredientes para Relleno

  • 1 Pieza morrón picado
  • 1/2 Pieza cebolla picada
  • 15 Pieza champiñones rebanados
  • 2 Cucharada aceite de oliva
  • 3/4 Taza frijoles negros, cocidos y sin caldo

Ingredientes para Enchiladas

  • 6 Pieza tortilla de maíz
  • 2 Cucharita aceite vegetal comestible
  • al gusto queso rallado que gratine

Utensilios

Modo de preparación

 Prendemos el horno a 200°C.

En una charola acomodamos los ingredientes del relleno: morrón, cebolla y champiñones. Bañamos con el aceite de oliva, salpimentamos, revolvemos bien y llevamos al horno por unos 15 minutos hasta que los vegetales estén rostizados.

Vaciamos en un bowl y los integramos con los frijoles negros. Reservamos.

Para la salsa, calentamos el aceite de oliva en la salsera, cocinamos la cebolla, ajo, páprika y comino por 2 minutos, moviendo constantemente.

Luego añadimos el poblano, jitomate, agua, cilantro, sal y pimienta al gusto y cocinamos por 5 minutos, hasta que el jitomate se vea que empieza a deshacerse. Licuamos la salsa y reservamos.

Calentamos una sartén o el skillet y ponemos unas gotitas de aceite en cada tortilla, volteamos y movemos rápidamente para que toda la tortilla tenga un poco de aceite y sea flexible. Repetimos con todas las tortillas.

Armamos las enchiladas poniendo relleno y un poco de salsa.

Acomodamos en el refractario (abajo pónganle 1 cda. De salsa, así no se pegan al momento de servirlas), bañamos con más salsa, cubrimos con queso y llevamos de nuevo al horno, sólo a que gratine el queso. (aproximadamente 10 minutos).