Enchiladas potosinas
Al estilo La cocina de Rosina
Porciones: 4 | Tiempo: 35 min
Ingredientes para receta
- 2 Pieza chile ancho
- 1/2 Kilogramo masa de maíz
- al gusto sal
- al gusto manteca de puerco
Ingredientes para salsa
- 1 Pieza jitomate guaje
- 8 Pieza tomate verde (tomatillo)
- 5 Pieza chile serrano
- 2 Pieza chile guajillo
- 1/2 Pieza cebolla picada
- 2 Cucharada manteca de puerco
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
- 100 Gramo queso chihuahua rallado
- 100 Gramo queso añejo rallado
Utensilios
- Tazón
- estufa
- Cuchara
- tabla para picar
- sartén
- comal
- Olla honda mediana
- cuchillo
- licuadora
Modo de preparación
La masa se mezcla con los chiles y un poco de sal y se deja reposar un rato.
Luego, con esta masa se hacen unas tortillitas chiquitas en un comal ligeramente engrasado, y cuando están casi cocidas se les unta un poco de salsa por el lado crudo.
Se deja unos segundos a que cuaje la salsa y entonces se doblan, juntado las orillas para que se peguen, como si fueran quesadillas, y se van colocando en un trapo adentro de un canasto, bien tapado para que sude.
Deben prepararse por lo menos de un día para otro. Antes de servirse se fríen en manteca o en aceite caliente y se escurren sobre papel absorbente.
La salsa: Se hierven el jitomate, los tomates y los chiles con un poco de agua, y se licuan.
Aparte, la cebolla se acitrona en la manteca, se le añade lo licuado y una bolita de la masa preparada, sal y pimienta; se deja espesar y sazonar.
Al final se agregan los quesos.
Presentación:
Sirve las enchiladas bien calientes en un plato lo suficientemente grande para acompañarlas con un poco de crema, cebolla picada y guacamole al lado.