Enchiladas potosinas
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 6 | Tiempo: 30 min
Ingredientes para toda la receta
- 3 Pieza chile guajillo
- 1 Diente ajo
- 4 Taza harina de maíz
- 2 Pieza jitomate bola
- 2 Pieza chile serrano
- 300 Gramo queso fresco
- 1 Cucharita sal
- al gusto aceite vegetal comestible
- 1/2 Pieza lechuga
- 1/4 Pieza cebolla blanca
Utensilios
- Tazón
- estufa
- Pala
- Licuadora
- tabla para picar
- sartén abierto
- olla honda
- cuchillo
Modo de preparación
Desvenar los chiles guajillos. Ponerlos a hervir en un poco de agua durante cinco minutos. Dejar enfriar y licuarlos con un poco de agua y el diente de ajo. Reservar.
Colocar la harina de maíz en un tazón y agregarle poco a poco los chiles molidos, sólo lo suficiente para formar una masa roja suave pero firme, que no sea pegajosa.
Poner a hervir un jitomate con los chiles serranos en agua durante cinco minutos. Licuarlos con un poco de agua.
Colocar el queso en un tazón y añadirle el jitomate molido. Sazonar con sal.
Hacer bolitas con la masa roja y aplastarlas con la máquina para tortillas. Ponerlas a cocer por un lado durante uno o dos minutos. Colocar una cucharada de la mezcla de queso en el centro y doblar la tortilla. Presionar las orillas para sellarlas. Cocer por cada lado. Si no se van a servir en ese momento, se pueden dejar enfriar y congelar en bolsas con cierre.
Cuando se vayan a usar, freír en un poco de aceite.
Picar lechuga, el jitomate que queda y cebolla. Servir estos ingredientes sobre las enchiladas. Acompañar de frijoles refritos. Buenas como desayuno, comida o cena. En ocasiones se acompañan con cecina.