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Enchiladas rojas de deshebrada con salsa de aguacate

Al estilo Doris de Martínez

Porciones: 4 | Tiempo: 60 min

Ingredientes para tacos

  • 24 Pieza tortilla de maíz
  • 500 Gramo falda de res
  • 3/4 Pieza cebolla picada
  • 2 Pieza tomate bola
  • 1 cabeza ajo
  • 4 Hoja laurel
  • 6 Pieza chiles guajillo
  • al gusto sal y pimenta
  • al gusto manteca de puerco
  • al gusto aceite vegetal comestible

Ingredientes para salsa de aguacate

  • 2 Pieza aguacate
  • 0.33 Taza crema de leche de vaca
  • 1 Pieza chile jalapeño
  • 6 Rama cilantro
  • al gusto sal

Ingredientes para acompañar

  • 1/2 Pieza lechuga cortada y desinfectada
  • 1 Pieza tomate guaje en rodajas
  • 1/4 Pieza cebolla en rodajas
  • 2 Pieza papas
  • al gusto salsa catsup
  • al gusto limón
  • al gusto sal

Utensilios

Modo de preparación

Retira cuatro dientes de ajo a la cabeza y resérvalos, cocina la carne por 30 min. en olla express junto con lo que quedó de la cabeza de ajo, media cebolla, las hojas de laurel y sal al gusto.

Mientras tanto, corta los chiles guajillo, retira las semillas y las venas y cuécelos en un poco de agua. Después, licúalos con un poco de agua limpia y un diente de ajo, calienta un poco de aceite en un sartén o cacerola y fríe la salsa, reserva.

Cuece el chile jalapeño en agua, retíralo y licúa junto con la pulpa de los aguacates, un diente de ajo, crema y cilantro. Añade sal al gusto.

Corta las papas a la francesa, fríelas con sal y reserva.

Licúa los tomates bola, junto con un diente de ajo, 1/4 de cebolla y sal. Reserva.

Cuando la carne esté cocida, y la olla ya no tenga presión, retira la carne y pícala. Calienta aceite y manteca de puerco y fríe la carne. Agrega la salsa de tomate y cuece por 10 minutos aprox. Reserva.

Calienta la salsa de guajillo, calienta también las tortillas, remójalas en la salsa de guajillo, colócalas en un plato, agrega la carne y forma tacos doblados.

Calienta aceite con manteca de puerco y fríe los tacos.

Sirve seis tacos en cada plato, agrega la lechuga, con rebanadas de tomate y cebolla, agrega además las papas fritas con cátsup y un limón para acompañar.

Paso a paso

  1. Imagen del paso 1

    Paso 1

    Necesitas falda, cebolla, ajo, sal ,laurel, chile guajillo, jalapeño, cilantro, aguacate, crema, tomate bola y guaje, papas, lechuga, aceite, manteca de puerco, cátsup y limón.
  2. Imagen del paso 2

    Paso 2

    Retira cuatro dientes de ajo a la cabeza y resérvalos, cocina la carne por 30 min. en olla express junto con lo que quedó de la cabeza de ajo, media cebolla, las hojas de laurel y sal al gusto.
  3. Imagen del paso 3

    Paso 3

    Mientras tanto, corta los chiles guajillo, retira las semillas y las venas y cuécelos en un poco de agua. Después, licúalos con un poco de agua limpia y un diente de ajo.
  4. Imagen del paso 4

    Paso 4

    Calienta un poco de aceite en un sartén o cacerola y fríe la salsa, reserva.
  5. Imagen del paso 5

    Paso 5

    Cuece el chile jalapeño en agua, retíralo y licúa junto con la pulpa de los aguacates, un diente de ajo, crema y cilantro. Añade sal al gusto.
  6. Imagen del paso 6

    Paso 6

    Corta las papas a la francesa, fríelas con sal y reserva.
  7. Imagen del paso 7

    Paso 7

    Licúa los tomates bola, junto con un diente de ajo, 1/4 de cebolla y sal. Reserva.
  8. Imagen del paso 8

    Paso 8

    Cuando la carne esté cocida, y la olla ya no tenga presión, retira la carne y pícala.
  9. Imagen del paso 9

    Paso 9

    Calienta aceite y manteca de puerco y fríe la carne. Agrega la salsa de tomate y cuece por 10 minutos aprox. Reserva.
  10. Imagen del paso 10

    Paso 10

    Calienta la salsa de guajillo, calienta también las tortillas...
  11. Imagen del paso 11

    Paso 11

    ...remójalas en la salsa de guajillo, colócalas en un plato, agrega la carne y forma tacos doblados. (yo sólo lo hice por un lado, pero puede ser por los dos).
  12. Imagen del paso 12

    Paso 12

    Calienta aceite con manteca de puerco y fríe los tacos.
  13. Imagen del paso 13

    Paso 13

    Sirve seis tacos en cada plato, agrega la lechuga, con rebanadas de tomate y cebolla, agrega además las papas fritas con cátsup y un limón para acompañar.