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Enchiladas rojas de requesón

Al estilo La cocina de Rosina

Porciones: 4 | Tiempo: 25 min

Ingredientes para receta

  • al gusto aceite vegetal comestible
  • 2 Taza caldo de pollo
  • 1/2 Pieza cebolla blanca
  • 2 Pieza chile guajillo
  • 1 Diente ajo
  • al gusto epazote
  • 2 Taza requesón
  • 10 Pieza tortilla de maíz
  • al gusto sal
  • al gusto pimienta negra molida

Ingredientes para decorar

  • 1/4 Pieza cebolla morada picada
  • al gusto crema
  • al gusto epazote picado
  • al gusto queso cotija rallado

Utensilios

Modo de preparación

Sofreír en una sartén, a fuego medio, la cebolla y el ajo durante tres minutos. 

Agregar el requesón.

Añadir el epazote y cocinar por tres minutos más. Salpimentar y reservar.

Asar en un comal el jitomate, la cebolla y el ajo. Retirar y licuar con los chiles y el caldo.

Colar y vertir sobre una olla a fuego medio, salpimentar y cocer durante unos minutos. Freir en aceite las tortillas y quitar el exceso de grasa con papel absorbente.

Colocar en cada una un poco de requesón y doblarlas a la mitad o en rollo.

Servir las enchiladas con la salsa de tomate por encima, crema, queso rallado y un poco de epazote y cebolla morada picada.